Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

La mairie de Lespinasse recherche un cuisinier(e) pour un contrat à durée déterminée de 3 mois renouvelable (remplacement d’un agent). L'agent(e) assurera la production culinaire pour la restauration scolaire, le multi accueil et le portage des repas (environ 350 repas par jour) au sein d’une équipe de 5 personnes.

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;

- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts ;

- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.

SERVICE COLLECTIF :

- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;

- participer aux commissions des menus ;

- réaliser le service à la rampe du self (1 semaine sur 2 en alternance avec la plonge/vaiselle) ;

- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...).

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

- effectuer la mise en place et le nettoyage des réfectoires;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;

- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profils recherchés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

- Expérience sur un poste similaire et en collectivité souhaitée

SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

SAVOIR FAIRE :

* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

* Savoir présenter et décorer les plats.

* Evaluer la qualité des produits de base.

* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

* Vérifier les préparations culinaires.

* Proposer de nouvelles recettes.

* Appliquer les règles de sécurité du travail.

SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

* Avoir le sens du service public.

APTITUDES REQUISES :

- Être autonome, disponible, rigoureux, avoir le sens de l'organisation

- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe

- Avoir le sens du service public

APTITUDES PHYSIQUES :

- station debout prolongée

- expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.

Permis B demandé

Rémunération selon grille indiciaire de la fonction publique

+ RIFSEEP + participation employeur couverture santé et prévoyance