CUISINIER (H/F)

Descriptif de l'emploi

Au sein de l'école publique maternelle et primaire à Baguer-Pican, le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective pour assurer les repas du restaurant scolaire pour environ 120 élèves sur deux services, 4 jours semaine.

Missions / conditions d'exercice

Missions / Conditions d'exercice :

Mettre en œuvre les objectifs de la municipalité en matière de restauration collective: approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim.

Assurer la production journalière des repas sur un plan qualitatif et quantitatif (entrées, hors d'œuvre, plats, desserts) dans le respect des procédures relatives à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées.

Activités :

- Etablir les menus en respectant l'équilibre diététique et nutritionnel des enfants (Loi Egalim), adaptés à l’âge et aux besoins des élèves

- Gérer le nombre de repas à distribuer, évaluer leur coût

- Etablir en accord avec le secrétariat général les commandes nécessaires à la confection des menus

- Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage

- Contrôler les stocks de produits alimentaires

- Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité

- Viser les factures des fournisseurs, effectuer les demandes d'avoir en cas de litiges

- Participer à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène (relevé de températures, qualité des produits de base...)

- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire

- Préparer les repas

- Assurer la coordination d’équipe au sein du restaurant scolaire et pendant les services

- Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisés

- Assurer le nettoyage et la désinfection des lieux, matériels et équipements

- Appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité

- Alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté des matériels et équipements de la cuisine

Profils recherchés

Qualifications requises :

Diplôme de niveau 3, type CAP, BEP Cuisine, Expérience significative en restauration collective recommandée

- SAVOIRS :

* - Les techniques culinaires et de dressage adaptées à la restauration collective

- L’équilibre nutritionnel

- La gestion des commandes et des stocks

- Le plan alimentaire

- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, PMS...)

- Les logiciels de restauration

- La connaissance des outils bureautiques (messagerie numérique …).

- SAVOIR FAIRE :

*Confectionner des repas équilibrés et adaptés à son public

- Détecter les dysfonctionnements et les signaler

- Prendre des initiatives

- Organiser son travail et son espace de travail

- Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité

- Savoir communiquer et rendre compte

- S’intégrer à la communauté éducative

- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* - Être réactif, rigoureux et polyvalent

- Faire preuve d'une grande capacité d'adaptation à des organisations et des contextes différents et imprévus

- Faire preuve d'autonomie et de capacité de travail en équipe

- Être force de proposition et de capacité d'initiative

- Savoir gérer son stress