Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier prépare et confectionne des plats (100 enfants environ) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Préparation des repas pour les enfants de l'école et le centre de loisirs

Missions / conditions d'exercice

- SERVICE COLLECTIF :

- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;

- élaboration des menus ; suivi du plan alimentaire et des PAI

- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)

- privilégier l'approvisionnement en circuits courts et en produits locaux non transformée dans le respect de la loi Egalim

- répartir et coordonner les activités des aides de restauration

- surveiller et contrôler la préparation des repas

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- desservir et ranger la salle, l'office ; ;

- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

- Disposer d'une expérience de 5 ans minimum en cuisine traditionnelle et collective.

Profils recherchés

- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.

* Gérer les stocks.

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :

* Vérifier les préparations culinaires.

* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

* Diriger, animer et former l'équipe de cuisine

* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.