Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

L’agent de cuisine satellite aide à la production et à la distribution des repas. Par les missions confiées, il contribue au bien être des résidents.

Placé sous l'autorité hiérarchique de la responsable des services généraux.

Missions / conditions d'exercice

Participer à la préparation des repas

-vérifier la traçabilité des productions

-remettre en température, terminer les cuissons

-réaliser des productions chaudes simples

-élaborer des préparations froides simples

-réaliser le haché du jour dans le respect des réglementations et recommandations (HACCP)

Participer au service des repas

-assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP)

-respecter les procédures de travail et d’hygiène et effectuer les autocontrôles nécessaires

-assurer le contrôle des dates limites de consommation des produits

-valoriser la présentation de l’alimentation pour la rendre attractive

Assurer l’entretien du matériel et des locaux de cuisine

-assurer le suivi du PMS (Plan de maîtrise sanitaire)

-assurer le nettoyage et l’entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection en cours dans l’établissement

-assurer le nettoyage des vitrines de présentation froides et chaudes

-veiller au recyclage des déchets

-sortir et nettoyer les poubelles de la cuisine dans le respect des règles d’hygiène

Missions logistiques

-réceptionner les livraisons et gérer les stocks selon les nécessités de service et l’activité de la structure

-contrôler la réception des marchandises (état des produits, bons de livraison versus produits livrés, poids des produits, DLC, DLU, température à réception de la marchandise)

Entretenir le matériel de cuisine

-assurer la vérification du fonctionnement du matériel et alerter la gouvernante et /ou les services techniques de tout dysfonctionnement constaté (traçabilité évènement indésirables)

Participer à la démarche qualité et à la vie de la structure

-participer à la commission des menus et à la commission restauration

-accueillir et encadrer les stagiaires et nouveaux personnels de l’établissement

-participer aux réunions de service et à l’amélioration de l’organisation du travail

-participer à l’évaluation de la satisfaction des résidents

-signaler et déclarer tout évènement indésirable

Détachement au sein de l’équipe Restauration en cas d’absence d’un ou plusieurs agents

- Entretien de la vaisselle et des équipements en respectant les règles d’hygiène et de désinfection (HACCP)

- Assurer le nettoyage de la vaisselle de l’ensemble des repas (petit déjeuner, déjeuner, collation, dîner)

Quotité : Temps complet

Horaires journaliers : 10 heures par jour

Modalités particulières de temps de travail : rythme de travail par cycle, travail les dimanches et jours fériés

Profils recherchés

CAP cuisine ou Niveau/connaissances et Formation HACCP de moins de 24 mois

-Maîtriser les techniques de réchauffage

-Connaître les denrées alimentaires et leur catégorie

-Identifier les régimes alimentaires particuliers

-Connaître les techniques d’entretien des surfaces

-Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels

-Connaître les principes d’hygiène générale et d’hygiène alimentaire

-Posséder de bonnes pratiques de manutention

-Connaître les principes de gestion des stocks

-Connaître les mesures à prendre en cas d’accident en lien avec l’activité alimentaire

-Connaître l’organisation interne de l’établissement et son environnement institutionnel

-Connaitre le logiciel de soins et l’outil de messagerie utilisés dans la structure

-Respecter le droit des résidents (Charte)

-Sens de l’écoute et de l’observation

-Faire preuve de discrétion

-Avoir un langage adapté à la population servie ainsi qu’à l’ensemble des intervenants (internes et externes)

-Capacité à rendre compte

-Capacité d’organisation

-Faire preuve d’intégrité, de ponctualité et de rigueur

-Esprit d’équipe, capacité à s’investir