Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le Conseil régional recrute pour le lycée international Robert BADINTER à Blois, un.e cuisinier.ère. afin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Missions / conditions d'exercice

Production et valorisation de préparations culinaires (65%) :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

Elaborer des menus et créer/adapter des recettes

Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments

Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas (20%) :

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux (15%) :

Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine

Organiser le tri des déchets

Gestion des stocks de marchandises si besoin :

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...

Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Participation à la démarche qualité :

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité

Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Le descriptif de poste ne décrit pas les activités de façon exhaustive. L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.

Profils recherchés

Diplôme souhaité : CAP Cuisinier et/ou expériences significatives sur un poste similaire en collectivité.

Connaissances :

Les techniques culinaires de base, de présentation des plats

Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective

Les techniques de remise en température des aliments

Les aliments (caractéristiques, association, préparation)

Les allergies alimentaires

Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)

Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)

L’organisation des EPLE

L’environnement territorial

Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles :

Appliquer les techniques managériales

Détecter les dysfonctionnements et les signaler

Organiser son travail et son espace de travail

Savoir organiser le service restauration

Savoir utiliser tous les matériels de cuisine

Utiliser et nettoyer la machine de plonge

Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté

Travailler en sécurité

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Appliquer les règles de gestes et postures

Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales :

Être réactif, rigoureux et organisé

S’adapter à son environnement de travail

Faire preuve d’autonomie

Être force de proposition et de prise d’initiatives

Être un bon communiquant

Savoir gérer son stress

Travailler en équipe

Poste du matin : 6H00 - 15H00 environ

Spécificités :

- Production de 1200 repas/jour

- une équipe restauration constituée de 1 responsable de restauration, 1 second de cuisine, 4 cuisiniers, 5 aides de cuisine, 3 agents de grosse plonge, 2 agents de restauration et 1 magasinier alimentaire

- Pénibilité : station debout prolongée, port de charges, exposition au froid et à l’hygrométrie, gestes répétitifs, cadence rapide, milieu bruyant

- Utilisation de matériel et d’ustensiles coupants