Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Cadre statutaire :

Catégorie C

Filière Technique Cadre d’emploi des Adjoints Techniques

Placé sous l’autorité du maire

Caractéristiques du poste :

Poste permanent à temps non complet 20h hebdomadaires annualisées à compter du 01//01/2027, prise de poste à Bard.

Recrutement dans le cadre d’emploi des adjoints techniques - Grade adjoint technique / adjoint technique principal ou à défaut par voie contractuelle.

Missions / conditions d'exercice

Missions du poste :

• Planifier les repas.

• Préparer, commander et réceptionner les commandes auprès de différents fournisseurs (d’approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage)

• Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

• Préparer les repas dans le respect de la loi EGalim

• Participer à l’accompagnement des enfants pendant le temps de cantine.

• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine.

• Appliquer rigoureusement la méthode HACCP (relevés de températures, conservation des plats témoins).

Activités et tâches du poste :

• Planifier les repas :

- Etablir les menus, les afficher à l’école et les transmettre à l’élue en charge de la communication.

- Gérer l’approvisionnement : acheter le pain, la viande et les légumes (indiquer le nombre de repas/quantité), acheter l’épicerie courante et les produits laitiers, commander et réceptionner les produits surgelés et les pommes de terre.

- Pointer et comptabiliser les présents à la cantine

- Estimer annuellement le coût de revient d’un repas.

- Estimer la part de produit bio et locaux.

- Contrôler les factures.

• Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective :

- Evaluer la qualité des produits de base.

- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.

- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…).

- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…).

• Participer à l’assistance et à l’accompagnement des enfants pendant le temps de cantine :

- Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir.

- Participer au service des repas et aider les plus jeunes enfants à prendre leur repas.

• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine :

- Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine.

- Laver les sols de la cuisine et du réfectoire : passer le balai et la serpillère quotidiennement, la centrale 2 fois par semaine et effectuer le grand ménage pendant les petites vacances (vitres, plinthes, portes et murs) et les vacances d’été (légumerie, réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, vitres, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d’araignées). - Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine).

- Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, la gazinière et les éviers, la friteuse, la poubelle, la hotte, la gazinière, le four, les meubles inox, les portes et tiroirs, le frigo et le congélateur) (périodicité à fixer).

- Effectuer l’entretien du linge de travail (torchons, tabliers…).

Positionnement hiérarchique :

Relations fonctionnelles :

• En interne : Relations quotidiennes avec l’ATSEM pour le service et l’encadrement des repas.

• En externe : Les fournisseurs

Contacts quotidiens avec les enfants pour l’assistance et l’accompagnement pendant le temps du repas.

Exigences requises :

• Compétences techniques à acquérir : Maîtriser la méthode HACCP (relevés de températures, conservation des plats témoins).

Profils recherchés

Connaissances / maîtrise :

- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.

- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.

- Maîtriser les techniques culinaires.

- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.

- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

- Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants.

- Veiller à la sécurité physique et affective des élèves (suivi des protocoles médicaux de type PAI si applicable)

- Connaître les techniques de service en salle.

- Connaître les gestes et postures de la manutention.

- Connaître les gestes de premiers secours.

- Connaître les notions de base concernant les allergies.

- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

Compétences relationnelles :

- Savoir organiser son temps.

- Être organisé et méthodique.

- Être patient.

- Savoir travailler en équipe.

- Être efficace et réactif.