Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Cantinier- Agent d'entretien

Assurer la préparation des menus, des repas et le service de restauration scolaire.

Effectuer l’entretien, le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d’hygiène.

Service et surveillance de la sécurité des enfants

Emploi du temps discontinu en journée sur ST FLORENT LE JEUNE

Missions / conditions d'exercice

RESTAURATION

- Élaborer des menus équilibrés et respectant les objectifs EGALIM ;

- Préparation des repas et des prélèvements/ traçabilité

- Assurer l'approvisionnement des denrées et des commandes fournisseur

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

- assurer l'hygiène des locaux et du matériel ;

- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et des classes.

ACCOMPAGNEMENT

-Accueil des enfants et service du repas

-Surveillance

Profils recherchés

- Disposer d'un diplôme ou d'une solide formation en cuisine collective.

-Expérience exigée

- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP, chaine du froid, tracabilité...).

* Savoir gérer les stocks

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :

* Mettre en œuvre des menus dans le respect des règles d'hygiène.

* Savoir proposer et varier des plats de saison adaptés aux jeunes.

* Evaluer la qualité des produits de base.

* Proposer de nouvelles recettes.

* Appliquer les règles de sécurité du travail.

* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel

* Avoir le sens du service public.