Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le ou la cuisinier(e) fabrique environ 250 repas par jour pour la crèche et les écoles publiques de la commune dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

* Assister le chef cuisine dans toutes ses activités

* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires (contrôle des quantités et de la qualité)

* Préparer les repas (environ 250 repas par jour) des entrées aux desserts

* être garant de la sécurité alimentaire

* Entretien, nettoyage et rangement :

o assurer l'hygiène des locaux

o suivre la mise en place et le nettoyage du réfectoire

o assurer le service des repas

o mettre en application les procédures d'entretien et de désinfection du matériel

o laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine

o effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, fours...)

o nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine (sols, plans de travail …) et du matériel de cuisson ainsi que des chambres froides et les congélateurs.

* Suivre la maintenance du matériel, en collaboration avec le chef cuisinier.

*Effectuer le suivi des péremptions

* effectuer le suivi réglementaire des températures des chambres froides et congélateurs

Profils recherchés

Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration

Capacité à travailler en équipe et à collaborer efficacement

Sens du service public

Savoir faire preuve d’initiative, d’adaptabilité, d’intérêt et de dynamisme

Expérience similaire souhaitée : cuisine en collectivité

Connaissance du public 3-11 ans

Savoirs :

o maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)

o connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)

o maîtriser les techniques de nettoyage

o posséder les bases du service en salle.

o assurer la finition et la présentation et la vérification des préparations culinaires

o appliquer les règles de sécurité du travail

o confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou de régimes divers

o maîtriser les méthodes d'organisation.