Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

La Commune Nouvelle de FORGES DE LANOUEE, 2 300 habitants, en bordure de la RN 24 et à proximité des grands centres de Josselin et de Ploërmel, connait un développement rapide.

Composée de 14 Agents, elle recherche un cuisinier ou une cuisinière.

Commune nouvelle depuis le 01/01/2019, Forges de Lanouée est une Commune d’une superficie de plus de 9 500 ha dont 3 800 ha de forêt, elle vous propose un cadre de vie agréable à la campagne.

Vous travaillerez dans des locaux récents et très agréables.

Descriptif de l’emploi :

Le service restauration fonctionne en gestion directe et fourni 70 repas /jour à destination d’enfants de moins de 12 ans au sein du restaurant scolaire, 4 jours par semaine et environ une dizaine d’adultes une fois par mois lors d’un repas intergénérationnel.

Une aide cuisinière participe à la confection et au service des repas, à l’entretien des locaux et du matériel de cuisine.

Missions / conditions d'exercice

Missions ou activités :

1. Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires

Proposer des menus équilibrés et attractifs en collaboration avec l’Elue déléguée

Adapter les grammages en fonction des marchandises et du public

Privilégier le système en place d’achat en circuits courts et locaux

Préparer et passer les commandes, réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité

Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées

Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes

Quantifier les besoins et planifier les approvisionnements

Assurer le suivi des factures

Maîtriser les coûts et le budget alloué

Réaliser et suivre les inventaires

2. Réaliser des repas et en assurer la distribution

Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson)

Interpréter les fiches techniques de production, envisager les cuissons évolutives

Assurer la production en tenant compte de l’environnement spécifique de la restauration collective scolaire

Réaliser les cuissons, les assaisonnements, les préparations froides, les sauces et les desserts

Assurer la distribution des repas et débarrasser les repas : accueillir les enfants, organiser le service, résolution de conflits

Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides

3. Garantir l’hygiène et la sécurité

Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la règlementation (PMS)

Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie et porter les Equipements de Protection Individuelle (EPI)

Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)

Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits d’entretien et matériels

Participer aux démarches relatives à la qualité de la prestation

Gestion des règles d’hygiène et de sécurité (échantillons, contrôles..)

4. Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance des matériels

Veiller et participer à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leur utilisation

Appliquer les procédures d’entretien, effectuer l’entretien courant des appareils et des installations et des locaux

Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson, des équipements frigorifiques

Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production

Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l’état de propreté

Alerter sur les situations particulières (risques, dysfonctionnements…) et les soumettre à l’arbitrage

Entretien des salles locatives avec les autres Agents

5. Accompagnement

Accompagner l’Agent intervenant dans la préparation et le service des repas, dans l’aide à l’entretien des locaux (1 agent), la surveillance pendant le service (3 Agents)

Maintenir l’ordre et le calme durant les repas

Rappeler et faire respecter le règlement intérieur et les règles de vie en Collectivité aux enfants

La liste des missions n’est pas exhaustive.

En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l’Agent peut être amené à effectuer toute activité relevant du cadre d’emplois des Adjoints techniques ou agents de maîtrise.

Relations hiérarchiques

L’Agent dépend de l’Elue déléguée à la restauration et de la Secrétaire Générale faisant fonctions de DGS et de l’Agente en charge des Ressources Humaines

Relations fonctionnelles

Au sein de l’établissement : Elèves, Personnel communal, Elus

Partenaires extérieurs : fournisseurs alimentaires, Parents, Enseignantes, hôtes de passage

Profils recherchés

Savoirs : avoir une formation CAP/BEP cuisine, bac professionnel arts culinaires ou titre professionnel cuisinier en restauration collective

Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective (connaître les différentes gammes de produits, les différentes techniques de cuisson..) à destination des enfants de moins de 12 ans.

Connaissances en équilibre, hygiène et sécurité alimentaires

Savoirs faire :

Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales

Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l’intérêt général (continuité du service public), sens de la communication

Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective

Maîtriser la règlementation de l’hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche etc..)

Sensibiliser les enfants au goût et au gaspillage

Savoir adapter l’organisation en cas d’absences ou de travaux

Connaître les grammages en fonction des marchandises

Maîtriser l’utilisation des matériels brûlants et tranchants

Maîtriser les techniques de nettoyage

Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie

Utiliser les vêtements professionnels et les EPI

Proposer de nouvelles recettes

Connaitre les notions de base concernant les allergies

Valoriser les produits issus de l’agriculture biologique, durable et locale

Maîtrise de l’outil informatique

Formation premier secours

Formation HACCP

Connaissance de la Loi EGALIM

Savoir être :

Avoir un comportement adapté en milieu scolaire, bon relationnel avec les enfants, l’équipe éducative, les parents, les Elus.

Savoir faire preuve de patience, écoute, compréhension, observation, attention, bienveillance, autorité et pédagogie

Etre capable de s’adapter aux spécificités de la restauration collective

Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement

Savoir accepter l’autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings

Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel

Faire preuve de probité et de discrétion

Savoir prendre des initiatives

Avoir le sens de l’organisation, réactif

Savoir rendre compte

Etre force de propositions

Avoir le sens du service public et être polyvalent

Savoir faire preuve d’une autorité ajustée qui engage au respect

Activités secondaires :

Réunion d’équipe une fois par mois avec l’ensemble du Personnel

Participer aux autres tâches selon les besoins du service en cas d’absence d’un Agent notamment travaux d’entretien de locaux, gestion du linge et des déchets

Proposer et animer des ateliers culinaires dans le cadre des animations pendant les vacances scolaires avec l’animateur dédié

Avoir le permis B