Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité hiérarchique du Maire, l’agent doit gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective, gérer les stocks de denrées, assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.

Missions / conditions d'exercice

. gérer la production des repas :

- contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation,

- mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (traçabilité, hygiène des aliments…),

- répondre à la règlementation en termes de quantité de produits bio locaux dans les restaurants scolaires,

- contrôler la quantité, la qualité de la production,

- organiser, contrôler et participer à la distribution,

- élaborer des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire,

- travailler des produits frais et locaux,

- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini,

. assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks :

- prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks,

- sélectionner des denrées,

- diversifier les producteurs locaux et favoriser le partenariat,

- préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti,

- réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité,

- assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées,

- assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).

. assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux :

- être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,

- appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien,

- vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

Profils recherchés

Formation en cuisine recommandée

Formation sur les normes HACCP exigés

Permis B recommandé

- Connaissances des produits utilisés dans les locaux accueillants du public

- Appliquer les connaissances acquises lors des formations en particulier les normes HACCP

QUALITES REQUISES

Rigueur, dynamisme, réactivité, disponibilité, polyvalence, sens de l’écoute de l’observation, discrétion, devoir de réserve, qualités relationnelles avec les enfants et les adultes, bonne résistance physique, autonomie au quotidien dans l’organisation du travail mais aptitude à se référer à l’autorité.

SAVOIR-FAIRE / SAVOIR-ETRE :

▪ Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,

▪ connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement,

▪ maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective,

▪ connaître les techniques de fonctionnement des matériels,

▪ connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien),

▪ connaître les recettes de cuisine,

▪ connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,

▪ connaître les règles de gestion de stocks,

▪ connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires,

▪ connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,

▪ maîtriser les gestes et postures de la manutention,

▪ maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,

▪ savoir organiser et animer une équipe,

▪ savoir prévenir et gérer les conflits,

▪ maîtriser les outils bureautiques

▪ discrétion,

▪ être organisé, rigoureux, méthodique,

▪ être autonome,

▪ aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions,

▪ avoir le sens de l’initiative,

▪ qualités relationnelles,

▪ capacité d’adaptation, réactivité,

▪ savoir gérer les situations de stress,

▪ être ponctuel.

CONTRAINTES :

▪ L’activité s’exerce pendant et hors de la présence des élèves et des personnels,

▪ travail du lundi au vendredi (sauf le mercredi), ainsi que pendant les vacances scolaires (accueils de loisirs),

▪ L’agent pourra être amené à accompagner les institutrices à certaines sorties scolaires,

▪ s’adapter aux rythmes différents des 3 sites scolaires (La Rouge, Le Theil, Mâle),

▪ règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration,

▪ port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration,

▪ expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections,

▪ manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux,

▪ utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques,

▪ port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI).