Cuisinier - Responsable Self H/F

Descriptif de l'emploi

Le self du Pôle administratif assure, en liaison froide, la préparation, l’installation et le service des repas dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’entretien des locaux. Pour garantir une prestation optimale et coordonner l’activité au quotidien, le service recrute par voie statutaire ou contractuelle, un :

CUISINIER - Responsable SELF (H/F)

(CATEGORIE C – CADRE D’EMPLOIS ADJOINTS TECHNIQUES - AGENTS DE MAÎTRISE TERRITORIAUX OU CONTRACTUEL)

Au cœur du self, vous pilotez l’organisation du service, managez l’équipe et veillez à la satisfaction des convives, sous l’autorité du chef de cellule self.

Missions / conditions d'exercice

Vos missions principales :

- Préparer, installer et assurer le service en liaison froide : réception et contrôle des denrées, préparation des mets froids et chauds, mise en place des espaces, service aux convives, tenue de caisse, entretien des locaux.

- Encadrer et animer l’équipe du self : encadrement, coordination, planification, organisation, formation et accompagnement technique ; optimiser les moyens humains pour garantir la continuité du service.

- Planifier l’activité et assurer le contrôle et le reporting : répartir équitablement les charges de travail selon les compétences, adapter le planning en cas d’imprévus (humains, matériels ou liés aux denrées) en garantissant les exigences qualitatives et nutritionnelles, signaler immédiatement tout dysfonctionnement.

- Faire respecter les procédures qualité et hygiène : appliquer et faire appliquer les normes H.A.C.C.P, assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire, tenir les registres d’autocontrôle et de traçabilité, renseigner les tableaux de bord (commandes, nombre de convives, encaissements).

- Animer la qualité de service aux usagers : participer aux commandes/élaboration des menus avec la hiérarchie, vérifier la qualité et la quantité des produits, soigner la présentation des mets et des salles, garantir l’accueil et le niveau de prestation.

- Veiller à la maintenance et à la sécurité : suivre la maintenance des équipements et du matériel, s’assurer du port et du bon usage des EPI par l’équipe.

- Assurer la polyvalence en appui du service : plonge, remplacement au self du CTM, participation aux repas Montescot.

Profils recherchés

Vous maîtrisez les normes H.A.C.C.P et le plan de maîtrise sanitaire. Vous possédez de solides bases culinaires (dont la maîtrise des cuissons) et des procédures d’entretien en restauration collective. À l’aise en service et en tenue de caisse, vous appliquez rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Manager de terrain, vous savez coordonner, encadrer, former et évaluer une équipe, organiser et prioriser l’activité pour garantir la continuité du service. Rigoureux(se), méthodique, force de proposition et adaptable, vous faites preuve d’un réel sens du service public.

Doté(e) d’un bon relationnel, vous communiquez efficacement avec votre hiérarchie, les agents placés sous votre responsabilité, les convives et les partenaires externes (GIP Chartres Métropole, sociétés de maintenance). Vous maîtrisez la traçabilité et les outils de reporting. CAP ou Bac pro cuisine (ou formation/métier de la restauration) apprécié(s) ou expérience équivalente.