Gérant/e de cuisine

Descriptif de l'emploi

Le/la gérant/e de cuisine assure l’entretien de la cuisine, la gestion des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective et l’encadrement de l’équipe, vous serez chargé/e de :

Missions / conditions d'exercice

• La gestion et le pilotage du service des repas pour ce qui concerne :

- Réceptionner les marchandises et les repas ;

- Gérer les stocks et contrôler les denrées (conservation des étiquettes jusqu’à la préparation finale) ;

- Effectuer les relevés des températures des chambres froides ;

- Préparer et distribuer les repas (service à table), en veillant à la qualité du service et au respect des règles d’hygiène et sécurité ;

- Nettoyer systématique les plans de travail, lavage de la vaisselle, chambres froides, réserves, sols de l’ensemble de la cuisine ;

- Nettoyer minutieusement les éléments de cuisson, les éviers et carrelages muraux lavage de la vaisselle ;

- Nettoyer les poubelles et remplacer les sacs poubelle ;

- Rincer et ranger le matériel de lavage ;

- Gérer rigoureusement les ressources (financières, humaines et matérielles) ;

- Assurer le service dans le respect et la spécificité de chaque convive.

• Le contrôle de l’état de propreté des locaux :

- Mettre en place et en œuvre un plan de nettoyage et désinfection (locaux, plans de travail, chambres froides et réserves) ;

- Assurer l’entretien courant, le rangement du matériel utilisé, le tri et l’évacuation des déchets courants ;

- Veiller au bon état d’entretien du matériel et contacter, si besoin, l’unité de maintenance (techniques de conservation et protection des denrées) ;

- Respecter la discrétion requise lors des interventions dans les locaux occupés par les résidents ou le personnel du CCAS.

• Le management/encadrement de l’équipe (effectifs rattachés hiérarchiquement entre 5 et 14 agents):

- Assurer la gestion courante des activités dans le respect des plannings et de la qualité attendue ;

- Assurer l’évaluation des actions des agents :

- Contrôler l’application des réglementations ;

- Assurer le contrôle quotidien du respect des règles de sécurité et d’hygiène des agents et des usagers (méthode HACCP, etc…) ;

- Rendre compte par des points réguliers de la situation et des problématiques rencontrés auprès de la hiérarchie.

• La participation à la démarche qualité :

- Réaliser des demandes d’approvisionnement via le logiciel « Fusion » ;

- Etablir les entrées en stock des marchandises réceptionnées ;

- Etablir des plannings de production pour l’équipe afin d’assurer le bon fonctionnement ;

- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;

- Faire appliquer les procédures et consignes liées à la sécurité alimentaire et l’hygiène ;

- Etre à l’écoute des partenaires et des résidents en matière de qualité des services et des repas et d’assurer le relais auprès de la direction.

CONTEXTE PARTICULIER

Travail au sein d’un EHPA/EHPAD ;

- Rythme soutenu lors du moment des repas ;

- Application de la méthode HACCP et du PMS (plan maîtrise sanitaire) ;

- Amplitude horaire : du lundi au vendredi de : 7h00 à 20h45 en EHPAD - 7h30 à 15h00 en EHPA – 7h00 à 15h00 au Restaurant Municipal ;

- Travail les week-ends et jours fériés ;

- Ecart de température : - 18° à 20°.

- Port de charges +/- 20 kilos ;

- Station debout prolongée ;

- Changements d’équipe et de rythme de travail régulier ;

- Port de l’EPI : pantalon veste, gants, coiffe, mocassins.

Profils recherchés

- Vous êtes titulaire de la fonction publique territoriale et/ou possédez une expérience dans un poste similaire ;

- Vous connaissez le fonctionnement des collectivités ;

- Vous maîtrisez la réglementation et les recommandations en matière d’hygiène alimentaire (française et européenne) et la méthode type HACCP :

- Vous maîtrisez différents logiciels notamment Word, Excel et Fusion ;

- Vous êtes organisé/e, disponible et réactif/ve notamment face aux imprévus ;

- Vous êtes doté/e d’un sens des responsabilités, de compétences managériales et d’une aisance relationnelle qui favorisent le travail en équipe ;

- Vous savez faire preuve d’initiatives en cas de dysfonctionnements ;

- Vous savez organiser le travail et hiérarchiser les tâches dans une dynamique collective ;

- Vous savez être force de propositions et par votre action, vous contribuez à l’amélioration continue de la qualité de service et des méthodes de travail ;

- Vous êtes disponible, à l’écoute des divers interlocuteurs et participez activement à la circulation de l’information au sein du service et de votre direction.