Référent qualité et administratif

Descriptif de l'emploi

Placé sous la responsabilité du responsable de la restauration collective, vous êtes chargé(e) du contrôle qualité et HACCP, de l'approvisionnement des stocks avec une fonction de contrôle, de la maintenance et équipements, du management de proximité de la zone technique et d'un volet administratif essentiel.

Missions / conditions d'exercice

Contrôle qualité et HACCP — 33 %

• Référent HACCP, assurer le pilotage et l’animation des réunions HACCP

• Veiller au quotidien aux bons enregistrements des auto-contrôles et des saisies de stock/commandes sur les tablettes (module PMS Webgerest) et les archiver

• Gestion et traitement des réclamations clients / fournisseurs

• Etablir des rapports d'incident dès lors que le PMS est mis en cause (rupture de chaine du froid, problème d'approvisionnement, suivi des analyses bactériologiques etc.)

• Mise en place et surveillance du PMS / faire évoluer le document central et dans les cuisines satellites.

• Réaliser et mettre à jour des procédures HACCP (attention à la grande technicité dans la réalisation d'une procédure et de l'enregistrement en aval)

• Préparation et le suivi des audits internes (Laboratoire d'analyses,...) et externes (inspection DDPP)

Approvisionnement et stocks — fonction de contrôle (et non gestion des commandes) — 17 %

• Contrôle et suivi de la traçabilité des produits commandés et entrés en stock

• Contrôle des zones de stockage (chambres froides et réserve) et des livraisons

• Gestion des livraisons par les fournisseurs : suivi qualité, technique et non-conformités

• Gestion des stocks / inventaires. Travail en lien étroit avec le magasinier

• Gestion et suivi des besoins en produits d’entretien pour le service de restauration (informations à transmettre à la personne responsable des commandes des produits d'entretien)

• suivre et mettre à jour les plans de nettoyage

• Assurer la gestion, le suivi et l’anticipation des besoins en barquettes et étiquettes pour l’activité de portage à domicile.

Maintenance et équipements — 9 %

• Suivi des travaux de la cuisine en relation avec le service technique (Fluxnet, tableaux de bord de suivi, relances)

• Assurer le suivi et la bonne exécution du marché de maintenance des équipements chaud et froid

• Marché vêtements Elis : commander, suivre la livraison et facturer

Management de proximité de la zone technique — 21 %

• Assurer le management de proximité des agents de la zone technique (plonge, livreurs, magasinier, cuisines satellites)

• Accompagner les agents sur le module PMS du logiciel WebGerest

• Assurer la médiation et la cohésion de l’équipe

• Animer la réunion de service et conduire les entretiens annuels de ces agents

Volet administratif essentiel (facturation, fiches navette et satellites) — 20 %

• Vérifier les factures de denrées et procéder au rapprochement

• Établir les demandes de titres de recettes et assurer le suivi des dépenses

• Mettre en circulation et classer les fiches navette (fiches de liaison)

• Classer les plans de nettoyage et assurer le suivi documentaire des satellites

• Établir le récapitulatif des commandes des crèches

• Établir des tableaux comparatifs des offres en vue de l'attribution des lots du marché (1 fois tous les 4 ans)

• Saisie des lots / marché des denrées alimentaires dans Webgerest (1 fois tous les 4 ans)

Profils recherchés

Savoirs

• Méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire

• Traçabilité, contrôle des stocks et des non-conformités

• Bases de la comptabilité publique (facturation, titres de recettes)

Savoir-faire

• Piloter et animer les réunions HACCP ; conduire audits et contrôles

• Contrôler la traçabilité, les zones de stockage et les livraisons (fonction de contrôle et non de gestion des commandes)

• Encadrer les agents de la zone technique

• Assurer le volet administratif essentiel (facturation, fiches navette, satellites)

Savoir-être

• Rigueur et sens du détail

• Pédagogie et capacité d’encadrement

• Réactivité face aux non-conformités

Diplôme supérieur (BTS, DUT ou Licence professionnelle) spécialisée en qualité, sécurité alimentaire ou agroalimentaire.

certification HACCP et maitrise des Plans de Maitrise Sanitaire

Formations continues et attestées par le CNFPT reconnues.

Relations internes : Gestionnaire ; responsable de production ; référent technique EGALIM ; magasinier ; renfort administratif de la direction ; agents de la zone technique.

Relations externes : DDPP ; laboratoire d’analyses ; fournisseurs ; service technique ; prestataire vêtements.