RESPONSABLE ADJOINT SATELLITE (h/f)

Descriptif de l'emploi

Rattaché(e) à la Direction de la restauration Hygiène et Qualité.

- Superviser l’organisation et la gestion des activités de distribution

- Assurer le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

- Assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant ;

- Effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien du restaurant scolaire

- Encadrer une équipe de surveillant serveur

Missions / conditions d'exercice

Gestion et pilotage :

- Organiser son équipe, répartir les tâches

- Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents

- Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes

- Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30

- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l’assiette témoin, de la fiche de suivi…

- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire (proposition des desserts en fin de service…)

- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel

- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité,

suivi des plats cuisinés, PND)

Réception, contrôle, distribution et service des repas :

- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des températures

- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire

- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

- Préparer les plats témoins

- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas :

- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé

- Etre au service des enfants pendant le repas

- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le réfectoire

- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)

Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée):

- Vérifier la propreté des locaux et du matériel

- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)

- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement

- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

ACTIVITES SECONDAIRES:

- Affectation sur un autre site de distribution ou de production, suivant les nécessités de service

- Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps de travail de l’agent)

- Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la collectivité

- Changer les sacs poubelles et opérer le tri sélectif

ACTIVITES OCCASIONNELLES:

- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville

Profils recherchés

Expérience souhaitée sur poste similaire.

CONDITIONS D’EXERCICE :

- Lieu : Travail sur le lieu de distribution des repas de l’école Alain Lorraine (déplacement éventuel sous réserve de nécessité de

service)

- Station debout prolongée, manipulation de petites charges

- Respect des règles d’hygiène

Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI

- Rythme soutenu lors du moment du repas

- Pics d’activité en cas de problèmes techniques, d’absences de personnels ou de nécessités de distribution

AUTONOMIE ET RESPONSABILITÉS:

- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la Direction de la Restauration Scolaire

- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées

- Une toxi-infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive souffrant d’allergie en cas de non- respect du

projet d’accueil individualisé (PAI) peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent

COMPETENCES:

- Échanges quotidiens d’informations avec la Direction de la Restauration Scolaire

- Contacts directs avec les enfants

- Relations régulières avec la Direction d’école et les enseignants

- Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux

SAVOIRS :

- Capacité à manager une équipe

- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli

- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers

- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage

- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …

- Maîtrise de la méthode HACCP

- Notions sur la qualité nutritionnelle

SAVOIR ETRE :

- Sens relationnel, travail en équipe

- Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition

- Communication professionnelle

- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme