Responsable Brasserie - Cafétéria Emlyon - F/H

Vos missions en quelques mots

Responsable de l’organisation et de la gestion d’une unité.

Caractéristiques spécifiques du poste :

- Gérer les prestations traiteur (relation clientèle, devis, production et service)

- Sous l’autorité du régisseur, participer à la gestion comptable de la cafétéria

- Participer à l’organisation administrative et matérielle du site (besoins en personnels, dispositifs d’emplois, besoins matériels, équipements, etc…)

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- Participer à l’élaboration des plannings et au suivi du temps de travail des agents placés sous sa responsabilité

- Participer à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements)

- Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition

- Assurer les formations de premier niveau d’hygiène en restauration collective et la visite d’accueil sécurité des nouveaux arrivants

- Veiller à la mise en application et au respect des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage ..)

- Veiller à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire

- Participer au nettoyage des locaux

- Assurer un contrôle régulier de l’hygiène et de la sécurité des différents espaces du site (cuisine, plonge, réserves, vestiaires, zone de distribution…) ;

- Tenir la comptabilité des denrées, matériels, produits d'entretien, et du linge de travail ;

- Assurer le suivi des non-conformités et des litiges de facturation des commandes et livraisons gérées sous GARONE, en collaboration avec le service facturier

- Réaliser les inventaires de stocks et suit l’exécution du budget dans GARONE

- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Place du poste dans l’organisation :

Au sein du secteur Confluence Restauration, placé sous la responsabilité :

- hiérarchique du Directeur d’unité de gestion

- fonctionnelle de la Régisseuse

Moyens et ressources :

Moyens humains

Encadrement d’une équipe de restauration de 4 agents (4 ETP) et des vacataires horaires

Moyens financiers (budget initial 2027)

- Budget alimentaire et fonctionnement : 444 000 €

Patrimoine

1 cafétéria Þ 160 places assises

Contraintes particulières de travail :

- Calendrier d’ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l’EML;

- Congés payés imposés selon les périodes de fermetures de la cafétéria ;

- Pause méridienne prise selon l’organisation du service ;

- Possibilité de redéploiement ponctuel sur un autre site du secteur en cas de besoin.

Secteur Confluence Restauration : Structure Cafétéria EMLyon Les Comptoirs

Profil recherché

Compétences attendues :

- Savoir-faire culinaire

- Maîtrise de l’organisation du travail

- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur

- Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe

- Connaissances liées à l’accueil des clients

- Capacité à utiliser un logiciel métier

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- Connaissance des produits lessiviels et du matériel

Nous mettrons en place selon la nécessité par rapport aux compétences du candidat retenu, des formations

- Direction d’une équipe

- Utilisation des EPI

- Informatique

- Utilisation des logiciels « métiers »

- Hygiène, santé et sécurité au travail

- Economie d’énergie

- Accueil

- Habilitation électrique

- Gestuelle et ergonomie.

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Compétences attendues

Gestion en Boulangerie, Vente en Restauration, Restauration Collective, Cuisine, Gestion Budgétaire, Gestion d'équipe, Gestion logistique, Hygiène et Sécurité

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire

Personnes à contacter

Sokhna Sophie DARID, Chargée de Recrutement, Crous de Lyon

Vacant à partir du 07/12/2026

Responsable qualité en restauration collective