Responsable d'une cuisine centrale

Descriptif de l'emploi

La mairie de Bellegarde est dotée d'une cuisine centrale qui prépare l'ensemble des 700 repas des écoles, crèches et centre de loisirs de la commune.

Le responsable de la cuisine centrale assure, sous l'autorité du Directeur Général des Services, la mise en oeuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage de l'activité et l'encadrement d'une équipe pluridisciplinaire.

Missions / conditions d'exercice

Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective en tenant compte de la réglementation :

• Mettre en œuvre la démarche d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation en vigueur : mise à jour régulier du Plan de Maitrise Sanitaire au regard des évolutions de la réglementation

• Encourager une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable, à l’alimentation BIO (en tenant compte de la Loi EGALIM par exemple)

• Tenir compte du projet communal

Assurer le suivi administratif et financier :

• Elaborer et suivre le budget annuel dédié à la cuisine centrale

• Négocier le prix des denrées alimentaires avec les prestataires de la restauration

• Effectuer les commandes des denrées conformément au budget alloué

• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

• Respecter les règles élémentaires de la comptabilité publique (engagement, liquidation, service fait…)

Elaborer les menus en association avec le chef de la cuisine :

• Respecter des règles élémentaires de la diététique et d’hygiène alimentaire, et les besoins nutritionnels

• Veiller au respect à la qualité sanitaire et gustative des différentes prestations

• Tenir compte des besoins et de la réglementation en vigueur

• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le chef de cuisine

• Être force de proposition pour la réalisation des menus

Management et pilotage de l'activité et de l’équipe en association avec le chef de la cuisine :

• Coordonner et piloter la programmation du planning de production

• Organiser, encadrer et contrôler le travail des équipes

• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires

• Identifier les besoins de formation et participer à l'élaboration du plan de formation

• Réaliser les entretiens professionnels

• Prévenir et gérer les conflits

Profils recherchés

Savoir :

• Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.

• Savoir gérer les stocks alimentaires.

• Maîtriser les principes de la méthode HACCP

• Maîtriser les connaissances en diététique

Savoir-faire :

• Etre capable d’appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Respecter les fiches techniques et consignes d’utilisation des produits d’entretien et matériels

• Savoir organiser et planifier son travail, faire preuve de polyvalence

Savoir être :

• Savoir s’organiser et avoir le sens du travail en équipe

• Savoir communiquer avec ses collègues et sa hiérarchie

• Etre disponible et réactif

• Etre polyvalent

• Etre discret et diplomate