Responsable de cantine (h/f)

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité hiérarchique du chef de service restauration collective (f/h),

Sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’Etablissement et du référent école (f/h)

- Mise en place du service de restauration collective

- Entretien des offices et réfectoires

- Respect des règles d’hygiène et de sécurité

Missions / conditions d'exercice

Activités principales:

-Assurer l’ouverture et la fermeture des locaux dédiés à la restauration

-Accueillir et former les agents intervenants dans les réfectoires

-Gérer le matériel de l’ensemble de la structure : cuisine, réfectoire, local de rangement, débarras, stocks

-Veiller au port de l’EPI par l’ensemble de l’équipe (gants, masques, blouses, sabots, charlotte…)

-Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité

-Gérer les stocks d’eau (selon les besoins)

-Réceptionner les commandes

-Vérifier la quantité des produits, les dates de péremption, la température des aliments en lien avec la responsable satellite

-Veiller au maintien en température des préparations culinaires en collaboration avec le responsable du satellite

-Organiser le service des repas en collaboration avec le personnel affecté en restauration

-Assurer la mise en place et le débarrassage des couverts

-Recenser quotidiennement le nombre de rationnaires

-Respecter les différents régimes alimentaires

-Prélever les plats témoins (100g pour chaque aliment)

-Appliquer et respecter les procédures en lien avec les contrôles d’hygiène et respecter la démarche qualité (fiche de contrôle)

-Contrôler quotidiennement la température des réfrigérateurs et des congélateurs en collaboration avec la responsable du satellite (noter les informations sur un cahier de température)

-Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

-Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

-Sensibiliser les enfants à l’équilibre alimentaire

-Participer à la réduction du gaspillage alimentaire

-Assurer le nettoyage et la remise en état du réfectoire après le service

-Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service ou au référent

-Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

-Gérer les besoins en matériel et en produits consommables (entretien) et veiller au bon état de fonctionnement des machines

-Faire respecter l’interdiction d’emporter les restes alimentaires

Activités secondaires:

- Participation et présence sur les temps périscolaires et extrascolaires pour la mise en place du service de restauration

- Participation aux grandes opérations de nettoyage des écoles (salles de classe + réfectoire) à chaque départ en vacances et avant chaque rentrée scolaire

- L’agent peut également être appelé à intervenir sur d’autres structures de la ville dans le cadre de l’annualisation du temps de travail.

Profils recherchés

Compétences:

- Connaissances des règles de base d’hygiène et de sécurité

- Connaissances des procédures en lien avec les contrôles d’hygiène et

de température et la démarche qualité

- Savoir travailler en équipe

- Etre à l’écoute

- Veiller à la sécurité des enfants et de la communauté éducative

- Faire preuve de vigilance et de neutralité

- Savoir anticiper les situations et prévenir les risques

- Intervenir lors d’un incident

- Rigueur ; ponctualité ; assiduité

Modalités d’exercice/Conditions de travail

particulières/Principales difficultés liées au

poste:

- Port obligatoire des tenues règlementaires : blouses ; chaussures de

travail ; gants ; charlottes ; sabots

- Equipements utilisés : matériel de restauration