Responsable de cantine itinérant (h/f)

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité hiérarchique du chef de service restauration collective (f/h),

Sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’Etablissement et du référent école (f/h)

-Mise en place du service de restauration collective

-Entretien des offices et réfectoires

-Respect des règles d’hygiène et de sécurité

Missions / conditions d'exercice

Activités principales:

En remplacement du responsable du site :

- Assurer l’ouverture et la fermeture des locaux dédiés à la restauration

- Accueillir et former les agents intervenants dans les réfectoires

- Gérer le matériel de l’ensemble de la structure : cuisine, réfectoire, local de rangement, débarras, stocks

- Veiller au port de l’EPI par l’ensemble de l’équipe (gants, masques, blouses, sabots, charlotte…)

- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité

- Assurer le service du lait le matin avant l’entrée en classe des enfants

- Gérer les stocks de lait et d’eau (selon les besoins)

- Réceptionner les commandes

- Vérifier la quantité des produits, les dates de péremption, la température des aliments en lien avec la responsable satellite

- Veiller au maintien en température des préparations culinaires en collaboration avec le responsable du satellite

- Organiser le service des repas en collaboration avec le personnel

affecté en restauration

- Assurer la mise en place et le débarrassage des couverts

- Recenser quotidiennement le nombre de rationnaires

- Respecter les différents régimes alimentaires

- Prélever les plats témoins (100g pour chaque aliment)

- Appliquer et respecter les procédures en lien avec les contrôles d’hygiène et respecter la démarche qualité (fiche de contrôle)

- Contrôler quotidiennement la température des réfrigérateurs et des congélateurs en collaboration avec la responsable du satellite (noter les informations sur un cahier de température)

- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

- Sensibiliser les enfants à l’équilibre alimentaire

- Participer à la réduction du gaspillage alimentaire

- Assurer le nettoyage et la remise en état du réfectoire après le service

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service ou au référent

- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

- Gérer les besoins en matériel et en produits consommables (entretien) et veiller au bon état de fonctionnement des machines

- Faire respecter l’interdiction d’emporter les restes alimentaires

Activités secondaires:

- Participation et présence sur les temps périscolaires et extrascolaires pour la mise en place du service de restauration

- Participation aux grandes opérations de nettoyage des écoles (salles de classe + réfectoire) à chaque départ en vacances et avant chaque rentrée scolaire

- L’agent peut également être appelé à intervenir sur d’autres structures de la ville dans le cadre de l’annualisation des heures.

Profils recherchés

Compétences:

- Connaissances des règles de base d’hygiène et de sécurité

- Connaissances des procédures en lien avec les contrôles d’hygiène et de température et la démarche qualité

- Savoir travailler en équipe

- Etre à l’écoute

- Veiller à la sécurité des enfants et de la communauté éducative

- Faire preuve de vigilance et de neutralité

- Savoir anticiper les situations et prévenir les risques

- Intervenir lors d’un incident

- Rigueur ; ponctualité ; assiduité.

Modalités d’exercice /Conditions de travail particulières /Principales difficultés liées au poste:

- Port obligatoire des tenues règlementaires : blouses ; chaussures de travail ; gants ; charlottes ; sabots

- Equipements utilisés : matériel de restauration

- Les responsables de restauration itinérants bénéficient d’une bonification du temps de travail dans le cadre de l’annualisation des heures.