Responsable de fabrication

Descriptif de l'emploi

- Encadre, contrôle l’ensemble des fabrications de la cuisine.

- Organise et optimise la production en fonction de l’activité

- Gère les agents du secteur lié à l’activité

Missions / conditions d'exercice

- Garant du respect des protocoles et des fiches techniques de fabrication

- Responsable de la qualité bactériologique de l’ensemble des productions

- Garant des règles d’hygiène et de sécurité

- Réalise le planning journalier des postes pour les agents

- Réalise les demandes de maintenance du secteur

- Interprète les listings et ajuste des productions si nécessaire

- Forme, conseille et dirige son équipe

- Garantit la régularité qualitative et quantitative de l’ensemble des productions.

- Participe à l’élaboration de la gestion documentaire en collaboration avec l’équipe HACCP.

- Participe à la mise en œuvre des contrôles / audits du secteur

- Participe à l’élaboration des menus

- S’informe de l’évolution des technologies

- Entretien des agents de son secteur d’activité

- Participe aux essais des produits

- Signale les non-conformités des matières premières

- Assiste le responsable de production dans la réalisation des fiches techniques

- Travaille en transversalité avec les différents secteurs

- Participe à différentes réunions (réunions de service, d’encadrement…)

- Contrôle l’ensemble des enregistrements de la production (Cuissons, refroidissements, plans de nettoyage…)

- Participe à la fabrication et au conditionnement.

Profils recherchés

Savoirs :

- Notion de restauration collective et de Normes HACCP

- Notion de management

- titulaires d'un CAP cuisine ou BEP ou BAC PRO.

Savoirs faire :

- Maitrise de la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire

- Rapidité d’exécution

- Soin et rigueur

- Compétences rédactionnelles

- Maîtrise Logiciels WORD et EXCEL

- Maitrise du calcul

Savoir être :

- Capacité à travailler en équipe

- Polyvalent

- Sens du service public

- Réactivité

- Dynamisme

- Rigoureux et organisé

- Diplomate