Responsable de la Cuisine Centrale

Descriptif de l'emploi

Nature du poste : 37h30 à temps complet.

Doté(e) d’une expérience significative du métier de cuisinier, vous assurerez, sous l’autorité de la Directrice de l’Achat Public et des Moyens Généraux, la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage et l’encadrement d’une équipe pluridisciplinaire, l’organisation, la supervision et la gestion de la production ainsi que de la distribution des repas.

Missions / conditions d'exercice

Missions principales :

Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :

- Participation à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité

- Evaluation de la quantité de la prestation et analyse des besoins et des attentes

- Assistance et conseil auprès de la Direction Générale et des élus

- Déclinaison de la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective

- Développement d’une politique d’achat répondant aux objectifs du développement durable

Supervision de la production des prestations de restauration :

- Pilotage de la production, de la livraison et de la distribution de 1600 à 1800 repas par jour en moyenne dans le respect des règlementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité

- Vérification des menus et de leurs cycles

- Réalisation de tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité

- Définition des besoins et achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics

- Elaboration des contrats et des marchés de prestation du service et suivi de leur exécution

- Développement des filières d’approvisionnement en circuits locaux

- Elaboration des menus variés privilégiant les produits issus de circuits courts et également de l’agriculture raisonnée et/ou biologique

- Maintien et développement du projet de restauration collective durable, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire

Management :

- Encadrement d’une équipe pluridisciplinaire composée de 23 agents

Profils recherchés

Connaissances professionnelles :

- Connaissance des procédures administratives et financières en collectivité territoriale

- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective Méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration

- Connaissance des procédures de passation de marchés publics

- Technologies culinaires et de production

- Modes de production et de présentation des repas

Qualités requises :

- Expérience similaire vivement souhaitée,

- Disponibilité, adaptabilité, rigueur, discrétion et esprit d’écoute,

- Esprit de synthèse et sens du travail en équipe

- Organisation et méthode

- Sens des relations humaines

Expérience similaire vivement souhaitée