Responsable de la cuisine centrale (h/f)

Descriptif de l'emploi

Organise et supervise les moyens et les procédés de fabrication dans un objectif de production des repas, selon des impératifs de sécurité, d’hygiène, qualité, coûts, délais et quantités.

Missions / conditions d'exercice

Gestion de la fabrication journalière : Elabore les plans de menu avec son équipe dans le respect des couts matière et de qualité. Organise et coordonne les productions chaudes et froides pour les différentes entités (18 écoles, 8 crèches, 1 restaurant municipal) : 3600 repas pour les écoles, 400 repas pour les crèches et 200 repas au restaurant municipal. • Organise l’activité de la journée en lien avec les agents de tous les secteurs. • Prépare et remet le plan de déconditionnement journalier des denrées au secteur magasin. • Prépare et remet les feuilles de route au secteur livraison. • Supervise et organise les livraisons et la distribution vers les différents offices. • Elabore et met à jour les fiches techniques. • Veille au respect des grammages et à la normalisation des bacs inox. • Teste les nouveaux produits et les nouvelles recettes. • Supervise et contrôle la conformité des procédés, et des produits entrant et sortant en fonction des commandes et des référentiels avec les chefs de secteurs. • Analyse les données d’activité, les dysfonctionnements de la production et propose des actions correctives. • Contrôle la conformité des produits finis.

Encadrement et gestion des ressources humaines : Dirige, anime et coordonne l’intégralité des 4 secteurs (4 agents en réception, 11 agents de production, 4 agents de livraison et 5 agents au restaurant municipal). • Gère le planning des présences et des absences de tous les secteurs • Participe à l’élaboration du plan de formation pour les secteurs concernés. • S'attache à optimiser le potentiel de l’équipe. • Détecte les problèmes et met en place les moyens nécessaires pour les résorber. • Participe au recrutement des agents des différents secteurs.

Collaboration au sein du service restauration : • Suit et vérifie l’approvisionnement en matières premières en lien avec l’acheteur. • Vérifie le respect du cadre budgétaire lors de la saisie des plans de menus • Veille au suivi périodique de l’état technique des matériels et des équipements en lien avec le coordinateur des travaux • Veille et contrôle au respect de la législation en vigueur en lien étroit avec le responsable qualité. • Travaille en étroite collaboration avec le responsable terrain des offices scolaires. • Participe à la définition des objectifs de travail du service. • Participe aux réunions d’encadrement et aux décisions stratégiques. • Applique les directives données par le responsable.

Suivi des normes d’hygiène et de sécurité: • Veille au respect des plannings et des protocoles de nettoyage. • Veille en relation avec ses chefs de secteur à la bonne application des dispositifs et des protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P et au P.M.S.

Information/ Communication : Assure le relais dans la diffusion des informations techniques auprès du personnel de la cuisine centrale.

Polyvalence : En fonction des besoins du service, aide au sein des différents secteurs.

Profils recherchés

Théoriques : Connaissance en restauration collective ou en production alimentaire. Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail. • Connaissance des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). • Connaissance des Réglementations techniques. •

Techniques / Pratiques : Applique et fait respecter les règles d’hygiène et de sécurité. • Utilisation des logiciels de bureautique (Word, Excel, Power point) et métier (Fusion). • Animation de groupes

Aptitudes / Qualités : Qualité de management, d’organisation et d’anticipation Rigueur et organisation • Passion pour la cuisine. • Créativité et force de proposition.• Bonne communication. • Pédagogie. • Capacités managériales. • Communiquer en public. • Maîtrise de soi. • Capacité d’écoute.