Responsable de la cuisine de l'école primaire

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité du DGS

Responsable de la production culinaire, du service aux enfants et de l’entretien des locaux pour la restauration scolaire

Missions / conditions d'exercice

⮚ Gestion et pilotage de la production alimentaire

⮚ Management/encadrement de l'équipe

⮚ Élaboration des préparations culinaires

⮚ Participation à la sélection des produits et à l'élaboration des menus variés et équilibrés dans le respect des normes en vigueur

⮚ Relation avec le prestataire de la fourniture des denrées et l’assistance technique

⮚ Contrôle des approvisionnements

⮚ Supervision de la gestion du magasin et des stocks

⮚ Pilotage, suivi et contrôle des activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

⮚ Respect et suivi du plan de maitrise sanitaire

⮚ Accompagnement des enfants pendant le temps du repas

⮚ Contrôle journalier des effectifs

⮚ Maintenance et entretien des matériels et des locaux

⮚ Mise à disposition du centre de loisirs 3 semaines en juillet pour la préparation culinaire.

Cuisine complète

Tenue de travail

Bureau + PC + imprimante

Temps de travail annualisé

Manipulation d’ustensiles de cuisine et de produits divers (culinaires et entretien)

Port de charges

Profils recherchés

SAVOIR

⮚ CAP d'agent de restauration ou équivalent

SAVOIR-FAIRE

⮚ Maîtriser les règles d’hygiène de base

⮚ Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de Sécurité

⮚ Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants

⮚ Maîtriser les techniques culinaires

⮚ Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité

⮚ Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

⮚ Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants

⮚ Connaître les techniques de service en salle

⮚ Connaître les gestes et postures de la manutention

⮚ Connaître les gestes de premiers secours

⮚ Connaître les notions de base concernant les allergies

⮚ Connaître les principes de nettoyage et de désinfection

⮚ Connaître la technologie des matériels

⮚ Avoir des notions de maintenance du matériel

⮚ Gérer une équipe

SAVOIR-ETRE

⮚ Etre organisé et méthodique

⮚ Etre patient

⮚ Savoir travailler en équipe

⮚ Savoir gérer les situations relationnelles difficiles

⮚ Etre Loyal vis-à-vis de sa hiérarchie