responsable de restauration scolaire

Descriptif de l'emploi

Participe aux activités de production de repas des divers points de restauration scolaire

Entretien des locaux et matériels de restauration

Assure la gestion du service : planning, congés des agents

Livraison des repas

Mission de réception

Missions / conditions d'exercice

ADMNISTRATIF

Gestion du service et donc de l’équipe : encadrement et organisation, congés, absences et des formations

Gestion administrative / respect du budget

Relations avec les divers fournisseurs et le détenteur du marché public

RESTAURATION

Etablir les menus (en relation avec la diététicienne)

Réaliser des préparations sur place

Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Assurer l’hygiène des locaux

Accueillir les convives

Présenter les mets de façon agréable

ENTRETIEN

Veiller à l’entretien des locaux et du matériel

Formation HACCP

Porter et faire porter les vêtements d’hygiène et de sécurité

Alerte sur les travaux d’entretien nécessaire des divers sites de restauration

Règlementation des consignes de sécurité pour toutes les personnes au sein du restaurant scolaire

Lieu : travail sur les divers sites de restauration sur la commune

Horaires : liés au service des repas, rythme soutenu lors du moment du repas

Public : enfants de l’école, centre de loisirs, accompagnateurs des enfants, enseignants

Détenteur du marché public

Les divers fournisseurs

Tenue : port d'une tenue adaptée fournie par la collectivité

Profils recherchés

compétences attendues :

Assistance à la production de préparations culinaires

• Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets

• Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène

• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production

• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

Distribution et service des repas

• Présenter les mets de manière agréable

• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance

• Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène

Accompagnement des convives pendant le temps du repas

• Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

• Connaître les gestes de première urgence

• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé

Maintenance et hygiène des locaux, entretien et nettoyage du matériel

• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

• Maintien des locaux et équipements en bon état de propreté

• Livraison, conduite de véhicule

• Participation à l'approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, stockage, …)

Savoir être :

Sens de l’écoute de l’observation

Rigueur

Dynamisme, réactivité, esprit d’initiative

Bonne résistance physique

Etre autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à l’autorité

Capacité de travail en équipe

Disponibilité

Capacité d’écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire

Savoir adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas