RESPONSABLE DE SITE SATELLITE A METZ H/F

Descriptif de l'emploi

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l'ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l'attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes, hommes, femmes, enfants, nourrissons, seniors ou personnes handicapées, collégiens, acteurs associatifs, sportifs,... . Les services départementaux assurent la mise oeuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en oeuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population, sur l'ensemble du territoire mosellan.

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Département et l'autorité fonctionnelle du gestionnaire de l'établissement, vous êtes chargé(e) de gérer le ré-allotissement du restaurant satellite afin d'assurer la distribution des repas aux convives et de participer à l'animation et à l'organisation du travail des équipes travaillant sur le site. Vous êtes garant du respect des consignes de distribution et des normes HACCP.

Missions / conditions d'exercice

- Gérer le ré-allotissement du restaurant satellite afin d'assurer la distribution des repas aux convives

Réceptionner et contrôler les repas livrés par la Cuisine Centrale

Assurer la manutention des repas et produits

Assurer le contrôle de température des denrées à réception

Remettre les repas en température selon les prescriptions du Responsable de la Cuisine Centrale

Réaliser les préparations sur place et en assurer une présentation conforme aux prescriptions du Responsable de la Cuisine Centrale

Nettoyer les équipements, les matériels et les locaux

- Participer à l'animation et à l'organisation du travail des équipes travaillant sur le site

Organiser le travail du service de restauration :

- répartir équitablement les tâches entre les agents

- coordonner les activités de distribution

Contrôler et intervenir dans l'entretien du matériel et des locaux

Concourir aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire

Intervenir dans les opérations de tri et d'évacuation des déchets de la cuisine

- Etre le garant du respect des consignes de distribution et des normes HACCP

Renseigner les fiches qualité hebdomadaires de la Cuisine Centrale

Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité par la mise en place des procédures et autocontrôles prévus dans le cadre de la méthode HACCP

Se conformer au PMSD (Plan de Maîtrise Sanitaire Départemental)

Porter les EPI et s'assurer de leur port par les agents affectés au service de restauration

Eléments importants déterminant le fonctionnement du poste :

Respect absolu des règles d'hygiène alimentaire - importance des risques encourus par le public (élèves) dans le cas contraire

Condition physique en rapport avec les activités : Station debout prolongée, port de charges jusque 10 kilos, gestes répétitifs

Habilitation électrique de base : BE manoeuvre BS H0

Profils recherchés

Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire

Connaître les techniques de management de petites équipes

Connaître les règles de la méthode HACCP selon le GERMCN

Connaître le PMSD (Plan de Maîtrise Sanitaire Départemental)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires

Connaître et utiliser les principes et produits de nettoyage et de désinfection

Posséder des notions de maintenance du matériel et des équipements de cuisine

Maîtriser les règles de tri des déchets

Avoir le sens du travail en équipe