Responsable du service production

Descriptif de l'emploi

Placé(e) sous l’autorité du directeur/de la directrice de l’Education Jeunesse et Insertion, le/la responsable de production planifie, gère et contrôle les productions à destination de la restauration scolaire et des bénéficiaires du portage de repas (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin…). Il/Elle participe à la maîtrise de la qualité de service dans son champ de compétences et est force de proposition pour une amélioration continue.

Missions / conditions d'exercice

Manage et pilote le service de production

Assure l’animation de l’équipe par l’organisation régulière de temps d’échange, de revue des tâches et d’amélioration continue

Veille à l’application de toutes les règles et procédures obligatoires dans une unité de production de repas, notamment en matière d’hygiène (voir fiche activité)

Réalise les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité

Planifie les charges de production et s’assure de leur diffusion aux membres de l’équipe

Collabore à l'élaboration des cahiers des charges et des pièces de marché public de restauration

Organise et supervise la production des repas

Définit les besoins pour la confection des repas

Supervise la gestion du magasin et des stocks

Veille au respect de la réglementation (notamment des marchés publics)

Tient compte des enjeux dans l’organisation du travail et de formation

Utilise des produits locaux issus de l'agriculture biologique ou durable

Participe à la maîtrise et l’amélioration continue de la qualité de service

Assure la planification et le contrôle de la production, de la répartition et de la distribution, en veillant à la fois à la quantité et à la qualité, tout en tenant compte des besoins et des engagements qualité du service

Réalise régulièrement un bilan du niveau d'équipement et d'entretien du patrimoine, en tenant compte de l’aspect réglementaire lié à l'hygiène et de la qualité ;

Assure la gestion et l'évaluation de la démarche qualité, dans une perspective d’amélioration continue ;

Participe à la rédaction des documents réglementaires, tels que les dossiers d'agrément ou les plans de maîtrise sanitaire, et veille à leur mise à jour régulière

Organise et contrôle les opérations de maintenance

Élabore et formalise un protocole et des procédures d'entretien et de maintenance pour les établissements scolaires

Élabore et formalise un protocole et des procédures d'entretien et de maintenance pour les espaces et outils de production

Commande les opérations d'entretien et de maintenance auprès de prestataires et fournisseurs dans le respect des procédures de marchés publics.

Garantit le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail

Prend part à la conception et à l'aménagement de la cuisine centrale

Contrôle la conformité des équipements et s’assure de leur mise aux normes

Veille à l’application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail

Alerte immédiatement sa hiérarchie quant au non-respect des règles d’hygiène et de sécurité et prend les dispositions nécessaires

Profils recherchés

Formation

Formation supérieure ou expérience équivalente dans le domaine de la restauration collective

Aptitudes techniques

Aptitude à l'élaboration des cahiers des charges et pièces du marché public

Connaissances en cuisine, gestion de production, logistique et achats

Maîtrise des règles d’utilisation des matériels ou produits de production

Aptitudes rédactionnelles

Maîtrise de la rédaction de fiches techniques de préparations culinaires

Capacité à calculer le prix de revient alimentaire

Maîtrise de gestion budgétaire de son activité

Capacité à élaborer des menus

Maîtrise de la dimension éco-responsable de son activité

Qualités principales

Rigueur et fiabilité

Sens de l’écoute

Disponibilité et réactivité

Sens du service public

Sens important de la communication

Capacités à animer un groupe

Autonome

Qualités rédactionnelles

Adaptabilité