RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MA BLOIS

Vos missions en quelques mots

Le responsable :

· Conçoit les repas,

· Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas,

· Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide,

· Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie,

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· Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues,

· Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines,

· Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire,

· Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ✔ 1 C ☐ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques

RIFSEEP GROUPE 2

Profil recherché

Vos principales compétences à mettre en œuvre :

Connaissances Techniques de gestion des stocks Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Méthodes appliquées en restauration Maîtrise des outils informatiques et bureautiques

Savoir-faire Encadrement et travail en équipe Prendre et rédiger des notes Gestion et planification des travaux des auxiliaires Savoir rendre compte Disponibilité Discrétion Autonomie Formation des personnes détenues

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Savoir-être Respecter la confidentialité Rigueur, sens pédagogique, capacité à organiser

Éléments de candidature

Personnes à contacter

• [email protected] • [email protected]

Informations complémentaires

Organisation de travail : Travail en présentiel du lundi au vendredi

Restauration : non

Accessibilité en transport / Parking : oui

Perspectives d’évolution professionnelle

Oui

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/04/2027

Responsable de production culinaire