RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MC ST MAUR

Vos missions en quelques mots

Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il :

- Organise la production culinaire de 2 services, soit 350 repas par jour.

- Élabore les menus et les soumet à la commission restauration.

- Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement.

- Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques.

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- Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage.

- Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques.

- Organise les tâches d’une brigade composée de 9 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire.

- Encadre la boulangerie interne de l’établissement

- Planifie et organise les commissions internes de restauration

Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service.

Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) :

Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphone

Nombre d’agents à encadrer :

☐ A ✔ B ✔ C ☐ Sans objet

RIFSEEP GROUPE 3

Profil recherché

Vos principales compétences à mettre en œuvre :

Connaissances Connaissances techniques des métiers liés à la restauration collective Maîtrise des règles d’hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire

Savoir-faire Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles. Savoir partager ses connaissances, être pédagogue. Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires Alimentaires, des produits d’hygiène Sens de l’organisation et des responsabilités Respect des consignes de sécurité pénitentiaire

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Savoir-être Rendre compte à sa hiérarchie Maîtrise de soi, adaptabilité

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Éléments de candidature

Personnes à contacter

[email protected]

Informations complémentaires

Organisation de travail : 5 jours par semaine

Restauration : Sur place avec le mess

Accessibilité en transport / Parking : Oui

Offres de formation associées à votre prise de poste : ENAP et organismes privés

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/10/2026

Responsable de production culinaire