Responsable restauration scolaire et extra scolaire municipale (h/f)

Descriptif de l'emploi

La Ville de Compiègne recrute un responsable de restauration scolaire et extra scolaire, pour son site de production (C. Faroux).

Missions / conditions d'exercice

MISSIONS PRINCIPALES

Gestion administrative, ressources humaines et technique :

Le responsable de la restauration scolaire municipale est garant de la gestion en production en régie (4 cuisines de production à terme) et sur le passage en liaison chaude (15 satellites), avec un objectif d’harmonisation sur l’ensemble des sites.

Sa mission est organisée, sous deux angles :

En tant que responsable de la cuisine de Faroux (800 repas par jour, 4 satellites)

organiser et superviser la production des repas pour le site de Faroux et les sites livrés, en garantissant qualité et sécurité alimentaire.

encadrer et coordonner l’équipe : second de cuisine, agents polyvalents, magasinier.

assurer la gestion administrative de la cuisine : suivi du coût denrées, gestion des stocks, suivi des effectifs.

accompagner la mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application par l’ensemble de l’équipe (HACCP, autocontrôles, protocoles).

En tant que pilote et coordonnateur de la production et du service des repas sur l’ensemble des cuisines

organiser le processus d’élaboration des menus (communs à toutes les cuisines) en coordination avec les responsables des 3 autres cuisines de production, en cohérence avec le plan alimentaire construit conjointement et en lien avec la diététicienne

valider les organisations proposées par chaque responsable sur chacun des sites (cuisines de production), y compris concernant les nécessités de remplacement ou de redéploiement de personnels (approche globale à l’échelle de la collectivité).

permettre la pleine utilisation des fonctionnalités du logiciel de restauration acquis par la Ville (outil Nona), de manière homogène sur l’ensemble des cuisines (construction, paramétrage et adaptation des fiches recettes, suivi du coût denrées,…).

piloter les approvisionnements en denrées pour l’ensemble des cuisines : sourcing des fournisseurs, choix des produits, suivi des relations contractuelles, dans le respect des enveloppes budgétaires allouées par les Elus.

MISSIONS OCCASIONNELLES

Assurer le remplacement d’un chef de cuisine sur un autre site pour permettre la continuité du service public.

Participer à des réunions sur des problématiques liées à la restauration scolaire.

Participer à des réunions de coordination des responsables de cuisine avec la Direction Enfance Education (avant chaque période de vacances).

Apporter son expertise sur tout sujet relatif à la restauration scolaire municipale, auprès des acteurs internes (services techniques, service de la commande publique, service des ressources humaines,….) ou externes (membres de la communauté éducative, organismes du type DDPP, cabinets conseil,…).

MODALITES D'EXERCICE DU POSTE

Horaires : 39h00. Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h45/15h15 et Mercredi : 7h30/15h

Astreintes du poste :

Être disponible, en fonction d’un planning annuel, sur une partie du temps accueils de loisirs (vacances scolaires), étant entendu qu’une rotation est organisée entre les cuisines municipales pour assurer la continuité du service public

Être disponible, de manière exceptionnelle, pour des réunions relatives à la restauration scolaire, hors amplitude horaire de travail (au-delà de 15 heures 15) (allocation d’heures supplémentaires)

Profils recherchés

Savoir-faire :

Expérience souhaitée sur un poste similaire

Maitriser l’ensemble des dimensions d’un service de restauration scolaire (menus, achat, production, hygiène, technique)

Savoir animer et diriger une équipe en cuisine

Savoir travailler en équipe et en coordination avec d’autres cuisiniers

Savoir organiser son temps et être autonome dans l’organisation du travail de son équipe

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Savoir-être :

Sens du leadership

Aptitudes relationnelles

Hiérarchisation des priorités

Dynamisme et réactivité

Sens du service public

Discrétion professionnelle et devoir de réserve