Second de cuisine

Descriptif de l'emploi

Au cœur de la Drôme, dans un environnement exceptionnel, la Communauté de communes du Val de Drôme en Biovallée bénéficie d’une situation privilégiée, à proximité de grands axes de communication. Elle regroupe 29 communes et compte 31 969 habitants. L’intercommunalité, c’est près de 45 ans d’actions au service du territoire. Depuis 2018, son siège est installé sur l'Écosite d'Eurre.

Missions / conditions d'exercice

MISSIONS :

*Elabore des préparations culinaires, met en œuvre des techniques culinaires dans le respect de l’art culinaire et participe à l’entretien des locaux et des équipements dans le respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire

*Co-organise la production et la distribution d’une restauration directe ou différée, en liaison froide et chaude

*Participe au service en liaison chaude, à l’allotissement et à l’expédition des repas

*Participe à la démarche qualité

*Participe à la gestion des stocks

*Participe à la mise en place d’une alimentation durable et responsable

*Remplace les autres agents de cuisine en cas d’absence temporaire et selon les besoins

INDICATEURS & RESULTATS ATTENDUS

*Niveau de satisfaction des usagers

*Application des fiches techniques des préparations culinaires

*Réceptionner et contrôler les marchandises

*Vérification des préparations culinaires

*Evaluation de la qualité des produits de base

*Rendre compte et alerter en termes d’hygiène, santé, sécurité alimentaire et sécurité au travail

Profils recherchés

Savoirs :

*Denrées alimentaires et indicateurs de qualité

*Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)

*Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN, PNNS et Loi EGALIM et Climat

*Intégration des produits bio et/ou locaux

*Allergies alimentaires

*Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène

*Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

*Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires

*Connaissances informatiques de base

Savoir-faire (et numériques) :

*Titulaire du CAP Cuisine et permis B obligatoire

*Savoir suivre les directives et appliquer les techniques culinaires prescrites

*Savoir organiser et entretenir son poste de travail et ses équipements

*Savoir utiliser le matériel et les équipements de cuisine

Savoir-être :

*Adaptabilité (aux collègues de travail, aux consignes, aux rythmes de travail)

*Faire preuve de discrétion, respecter la confidentialité et le devoir de réserve

*Savoir prendre des initiatives et travailler en autonomie

*Etre force de proposition

*Etre ponctuel

*Etre disponible

*Etre capable de renouveler ses connaissances et d’évoluer