SECOND DE CUISINE

Vos missions en quelques mots

- Réaliser les traitements préliminaires des produits - Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement - Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement…) - Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas - Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets - Participer à la réalisation de fiches techniques (fiches recettes…) et des menus en lien avec le chef de cuisine - Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d’équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau - Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements MCR et infra et le contrôle des visites périodiques obligatoires (CVPO) - Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires - Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock (inventaire) - Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène - Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux - Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end - Assister aux réunions de service

Profil recherché

Vous avez de l’expérience en restauration/cuisine, et éventuellement en restauration collective.

Compétences attendues

- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - ORGANISATION ET METHODE - RIGUEUR - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE - ELABORATION DES MENUS - TRAVAIL EN EQUIPE - UTILISATION D'UN SYSTEME D'INFORMATION SPECIFIQUE OU LIE A SON DOMAINE D'ACTIVITE - REGLEMENTATION PREVENTION CONTRE L'INCENDIE - MANAGEMENT - RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire

Personnes à contacter

• [email protected] • [email protected]

Restauration sur place ; semaine de 5 jours ; parking à proximité ; Ligne de bus interne base navale Accès aux prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme du ministère (www.igesa.fr) et de la Marine (https://famillesdemarins.com ) ; Transmettre la candidature (CV, lettre de motivation, FDP et 3 derniers CREP) au POC

Port de charges lourdes / station debout prolongée Services soir, week-end, petits déjeuners assurés Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires Horaires variables

Vacant à partir du 01/01/2025

Responsable de production culinaire