Second de cuisine H/F

Vos missions en quelques mots

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, • Élaborer les fiches techniques, • Organiser et participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur, • Coordonner l'organisation du travail des personnels en cuisine, • Participer à la mise au point des recettes et des cartes et menus, • Participer à l'accueil des groupes au restaurant universitaire (scolaires et autres), • Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété), • Mettre en œuvre les protocoles du P.M.S., • Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures…), • Participer à l'entretien et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine, • Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité, • Tenir l'état de présence des agents sous sa responsabilité, • Participe, en collaboration avec le gestionnaire de la structure de restauration et le second de cuisine, à la mise à jour des outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient), • Passer les commandes auprès des fournisseurs, • S'assurer de la conformité des livraisons (qualité, quantité) aux bons de commande, • Assurer la tenue des stocks entrées-sorties en collaboration, • Assurer la bonne tenue des zones de réception et de stockage, • Prendre en charge les opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures, • Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif) , • Gérer et contrôler le seuil de réapprovisionnement, • Informer son responsable de toutes anomalies, • Suivre et veiller à la bonne exécution des marchés, • Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur, • Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté, • Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.

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Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Profil recherché

Connaissances :

• Maitrise des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur, • Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail, • Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective, • Parfaite maitrise de la méthode HACCP, • Savoir-faire culinaire, • Expérience dans le domaine de la restauration, • Connaissances des techniques avancées de production (cuisson basse température etc.), • Connaissance de logiciels métiers de la restauration (élaboration de menus, fiches techniques, traçabilité…), • Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, • Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire. • Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe, • Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

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Compétences opérationnelles :

• Maîtrise de l'organisation du travail, • Capacité à encadrer et manager une équipe, • Élaboration de fiches techniques, • Techniques de production en cuisine et en pâtisserie, • Connaissance des techniques de déstockage, • Connaissance des critères de péremption, • Savoir-faire gestuel et ergonomie, • Capacité à utiliser un programme informatique de restauration • Savoir gérer les aléas. • Capacité à rendre compte. • Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie. • Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales :

• Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation, • Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie, • Adaptabilité, rigueur et réactivité, • Qualités relationnelles, Avoir le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe, • Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles, • Maitrise de soi.

• Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles • Gestion de l'approvisionnement et des Stocks • Possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs, • Horaires adaptés au rythme étudiant : possibilité d'horaires décalés notamment en soirée, parfois en week-end lors des journées portes ouvertes ou évènements sur le campus.

Vacant à partir du 01/09/2026

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis