SECOND DE CUISINE H/F- Restaurant Universitaire Portes du Jura

Vos missions en quelques mots

Le Crous Bourgogne Franche-Comté recherche un(e) second(e) de cuisine pour son restaurant universitaire Portes du Jura - pôle restauration du site Nord Franche-Comté.

Missions : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

En collaboration avec le chef de cuisine, vous participez directement à la réalisation des recettes et des menus ; vous coordonnez et encadrez les personnels de cuisine et des différents services.

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En l'absence du chef de cuisine, vous assurer l'intérim et le suppléer. Vous assumez les responsabilités et tâches déléguées par le chef de cuisine et contribuez aux activités de traiteur.

Plus globalement, vous participez et veillez à l’entretien ainsi qu' à la bonne utilisation des matériels et locaux de cuisine

Profil recherché

CAP Cuisine avec expérience confirmée en tant que cuisinier ou second de cuisine

Expérience de l'encadrement souhaité

Expérience en restauration collective appréciée

• Sens de l’organisation : savoir planifier, anticiper, organiser les tâches • Rigueur et fiabilité : respect des normes d’hygiène, des procédures fiches techniques, … • Esprit d’équipe : collaborer efficacement, maintenir une ambiance de travail sereine et productive • Capacité managériale : savoir encadrer et assurer le relais • Réactivité et adaptabilité : s’adapter au flux, aux imprévus, modifications, • Sens du service public : implication, bienveillance • Sens des responsabilités, de l’autonomie et prise d’initiative : assurer le bon déroulement de la production • Gestion du stress : rapidité, efficacité pendant les fortes affluences

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Compétences attendues

Maîtrise des savoir‑faire culinaires, incluant les techniques de préparation, de cuisson et de dressage, l'élaboration de menus

Connaissance approfondie des règles d'hygiène et de sécurité : hygiène générale, hygiène alimentaire (HACCP), diététique, et application des normes réglementaires en vigueur.

Maîtrise des techniques de conservation, conditionnement, reconditionnement et assemblage des denrées alimentaires.

Aptitude confirmée au management, capacité à encadrer, organiser et coordonner une équipe.

Connaissance des méthodes d'animation d'équipe, favorisant la cohésion, la motivation et la transmission des bonnes pratiques.

Bonne connaissance des matériels de cuisine professionnels et des nouvelles tendances et modes de restauration (équipements, organisation, techniques modernes).

Capacité à mettre en œuvre et respecter les fiches techniques, pour garantir la qualité, la régularité et la conformité des préparations.

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

Fabienne MISIURA

Amplitude Horaire : de 6h30 à 15h00 du lundi au vendredi (38h) ou 07h00-14h30 du lundi au vendredi pour les contractuels (35h)

Quelques prestations traiteur possibles dans l'année le week-end dans le cadre d'événements

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution. Il peut, par conséquent être redéployé sur une autre structure de restauration du site Nord Franche-Comté, selon les besoins de service.

Vacant à partir du 01/12/2026

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis