SECOND DE CUISINE (h/f)

Descriptif de l'emploi

Au sein de la cuisine centrale, sous l'autorité du responsable de service de Restauration collective et du responsable de production culinaire, vous participez à la production des préparations culinaires traditionnelle et cuisson basse température (cuisson de nuit) dans le respect des fiches techniques et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions / conditions d'exercice

Participer à la préparation et à la cuisson des repas en cuisine centrale

Respecter les grammages, recettes et procédures établies et des régimes alimentaires spécifiques

Assurer le conditionnement et la traçabilité des productions

Veiller au respect des règles HACCP et de sécurité alimentaire

Participer à l'entretien et au nettoyage des locaux

Elaborer et mettre à jour les feuilles de production

Participer et actualiser les fiches techniques des recettes

Contrôler les quantités produites et les rendements

Participer au suivi des consommations

Remplacement de l'agent chargé des commandes

Profils recherchés

Maitrise des technique culinaire en restauration collective

Diplôme de niveau 5 BAC+2 en restauration

Connaissance des régimes alimentaires et textures modifiées

Maîtrise des règles de stockage et de traçabilité

Elaboration des fiches techniques

Connaissance du fonctionnement des cuisines centrales, du matériel de cuisson et de refroidissement

Connaissance du logiciel FUSION serait un plus

Utilisation des outils informatiques de gestion

Travail en équipe

Rigueur et sens de l'organisation

Capacités d'adaptation