Second de cuisine

Descriptif de l'emploi

OUVERTURE DE POSTE DANS LE CADRE D'UNE PROMOTION INTERNE

Située au sud de Muret, dans le Cœur de Garonne, Bérat est une commune à taille humaine qui compte un peu plus de 3100 habitants pour une équipe d’une trentaine d’agents territoriaux à son service.

Nos écoles, maternelle et primaire, ont le plaisir d’accueillir près de 400 enfants pour lesquels la collectivité gère et organise la restauration collective.

Dans le cadre de l'inscription d'un agent sur liste d'aptitude dans le cadre de la promotion interne, la mairie ouvre un poste de second de cuisine à temps complet.

Missions / conditions d'exercice

• Co-diriger les équipes de cuisine et de salles et en coordonner l’activité

• Co-concevoir et réaliser les menus servis en restauration collective

• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Participer à la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

• Participer à la mise en place des tables, du service et du débarrassage

• Toute autre mission confiée par le chef de service ou la Direction Générale des Services

Profils recherchés

• Etre titulaire ou sur liste d'aptitude au grade d'agent de maîtrise

• Politiques publiques et principes de l’action publique

• Assurer la continuité de service en cas d’absence du chef de service et garantir l’encadrement d’équipe

• Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène

• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

• Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température

• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité

• Conditions de remise des repas (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)

• Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe

• Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service)

• Allergies alimentaire