Second de cuisine

Descriptif de l'emploi

La ville de Tarbes recherche un Second de cuisine (F/H), catégorie C, à temps complet, interne et externe au Centre Jean Lassalle - Payolle (65).

Sous l’autorité du Chef de service, le Cuisinier exercera les missions suivantes :

Missions / conditions d'exercice

➢ Réaliser les repas :

- Participer à la conception des menus selon l’âge et le besoin du public et dans la limite du budget imparti dans le respect de l’équilibre alimentaire et en fonction des saisons, des recommandations nutritionnelles et des régimes particuliers.

- Dresser les entrées et les plats principaux (présentation, quantités)

➢ Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires :

- Commander les marchandises

- Réceptionner les denrées dans le respect des procédures, les ranger ; régir la réserve ; surveiller la DLC et DDM

➢ Appliquer les normes d’hygiène HACCP :

- Appliquer la marche en avant

- Tenir à jour les registres de traçabilité ; appliquer le plan de nettoyage ; prendre la température des plats au moment du service ; relever l'heure et la température des plats en début et fin de cycle au niveau de la cellule et du four

➢ Occasionnellement intervenir sur l’entretien des bâtiments et aider les agents d’entretien.

Spécificités du poste :

- Travail dimanches et jours fériés

- Lieu de travail : L’Arcouade- Centre Jean Lassalle – 6850 route du col d’Aspin quartier Payolle 65200 Campan

Conditions du poste :

- Poste ouvert aux titulaires de la Fonction Publique. À défaut, les candidatures de contractuels seront étudiées

- Catégorie C, filière technique

- Cadre d’emploi : Adjoints techniques territoriaux

- Rémunération afférente au cadre d’emploi des Adjoints techniques territoriaux + régime indemnitaire + prime de fin d’année et avantages sociaux

- Durée hebdomadaire du poste : 35 heures.

Profils recherchés

- Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective ; des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires ; des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en oeuvre

- Connaissance en matière de nutrition et de diététique

- Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

- Techniques d'entretien des matériels et des locaux

- Repérer et signaler les dysfonctionnements

- Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective

- Maîtrise de l’élaboration de menus

- Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service

- Capacité à gérer l’imprévu

- Polyvalence

- Rigueur, efficacité, organisation

- Travail en équipe

- Sens de l'observation

- Disponibilité

- Souci de la qualité