T15403 Chef(fe) de cuisine au collège Max Dussuchal de VILLERS-COTTERETS

Vos missions en quelques mots

Participer au bon fonctionnement du collège en assurant le service de restauration collective.

Principales :

• Préparer et assurer les commandes alimentaires (après validation par le secrétaire général H/F) • Concevoir et réaliser les repas (proposer la composition des menus) en veillant aux équilibres alimentaires • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. • Conseiller sur les produits et matériels à acquérir. • Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) • Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels. • Prévoir les besoins en réapprovisionnement et déstocker les produits périmés. • Participer au service du self et au nettoyage.

Spécifiques :

• Participer à l’élaboration de repas particuliers

• Préparation des repas et collations liées aux évènements de la vie de l’EPLE (conseil d’administration, forums…)

Conditions d’exercice et sujétions particulières : Exposition fréquente à la chaleur et au froid Station debout et port de charges

Profil recherché

SAVOIRS Avoir une bonne connaissance des produits alimentaires, de leur utilisation en restauration collective et des modes de conservation. Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts. Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits. Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires. Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. Connaître les mesures à prendre en cas d’accident. Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).

SAVOIRS-FAIRE Maîtriser les techniques de nettoyage des locaux. Avoir une bonne connaissance des propriétés, des précautions d’emploi et de stockage des différents produits d’entretien. Maîtriser le maniement des matériels (cuisine et entretien).

SAVOIR ETRE (qualités) Gérer et coordonner une équipe. Développer l’esprit d’équipe et avoir un bon relationnel. Etre disponible et organisé(e).

Vous pouvez transmettre votre lettre de motivation (adressée à Monsieur le Président du Conseil départemental) accompagnée d'un CV, en précisant la référence de l'annonce : - de préférence par mail : [email protected] - ou par voie postale à l'adresse suivante : Conseil départemental de l'Aisne Direction des Ressources Humaines Rue Paul Doumer 02013 LAON CEDEX Déposer ma

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Vacant à partir du 01/01/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance