Un cuisinier à la Cuisine Centrale (f/h) - MAIRIE DE TOURS

Vos missions en quelques mots

Référence du poste : 26-188 (Poste N°1902)

La Ville de Tours recrute : Un cuisinier à la Cuisine Centrale (f/h), à la Direction Education et Alimentation

Lieu d'exercice du poste : Tours Classification RIFSEEP : C3

Cadre d'emplois : Adjoints Techniques Territoriaux Temps de travail : poste à temps complet (38H)

Recrutement : par voie statutaire ou contractuelle Poste ouvert aux candidats Reconnus en Qualité de Travailleurs Handicapés

Définition du poste : vous fabriquez des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions principales : • Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires du PMS, • Respecter les fiches techniques • Peut également cuisiner plusieurs types de plats particulier (desserts, prestations évènementielles) • Évaluer la qualité des produits de base avant la mise en œuvre • Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) • Assurer la finition et le conditionnement des préparations culinaires • Être force de proposition pour la création de nouvelles recettes • Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans ses pratiques professionnelles de production des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets

Missions spécifiques : • Préparer de buffets et de repas évènementiels • Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques • Assurer ponctuellement pour nécessité de service toutes les missions de son secteur et/ou du service

Diplôme : • CAP/BEP Cuisine ou équivalent

Profil recherché

Normes et procédés : • Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité • Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire • Respecter les plans de nettoyages et de désinfection • Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable • Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST • Gestes et postures au travail • Règles d'utilisation des produits, des équipements et des matériels • Règles et consignes de sécurité

Domaines d'expertise : • Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) • Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective • Respecter les procédures spécifiques aux allergies alimentaires • Connaissance des BPH et de l’HACCP • Sensibilisation au développement durable

Conditions d’exercice du poste : • Manipulation d’équipement ou outil dangereux • Respect du port de la tenue par secteur (EPI selon poste d’affectation) • Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid • Peut être amené à effectuer des renforts temporaires y compris sur un site extérieur à l’unité de production. • Poste à pourvoir : 01/01/2027

Éléments de rémunération : • Traitement brut indiciaire du cadre d’emploi : 1 801,74 € à 2 353,09 € brut mensuel, selon expérience et profil, • RIFSEEP (prime mensuelle) : de 270 € à 290 € brut selon expérience professionnel, • Éventuelles indemnités et primes liées aux sujétions du poste et aux conditions d’exercice.

De plus, nous rejoindre, c’est bénéficier des avantages suivants : • Modalité de temps de travail : 38 heures hebdomadaires avec 18 jours de RTT/an, • Prise en charge à 75% des frais de trajet domicile-travail (abonnement transport en commun uniquement) • Forfait mobilité durable • Avantages Comité des Œuvres Sociales

Pour postuler : - CV, - Lettre de motivation, - Diplômes, - Si vous êtes titulaire ou contractuel(le) d’une Fonction Publique, votre dernier arrêté de situation administrative et vos trois derniers comptes rendus d’évaluation professionnelle.

Pour tout renseignement complémentaire, s’adresser Monsieur Sacha MENARD, Responsable de la Cuisine Centrale (02.47.21.67.54)

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Vacant à partir du 01/01/2027

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis