UN CUISINIER

Descriptif de l'emploi

Le Centre de Ressources, d'Expertise et de Performance Sportive (CREPS) est un Établissement Public Local de Formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire, dont la gouvernance est partagée entre le Ministère des Sports et la Région Réunion. Le titulaire du poste assurera la préparation et l’élaboration des menus.

Missions / conditions d'exercice

Mission 1 : Élaborer les menus

• Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux sportifs accueillis ;

• Rechercher la variété et la diversité des produits et des plats à préparer ;

• Proposer et valider les achats des denrées alimentaires.

Mission 2 : Préparer, les repas et autres prestations alimentaires

• Assurer l’épluchage et le déconditionnement des denrées et ingrédients ;

• Assurer les cuissons, réfrigérations ;

• Assurer la mise en plat, le stockage après la préparation et la distribution ;

• Prélever tous échantillons nécessaires aux contrôles ;

• Assurer la mise en œuvre et le suivi de la méthode HACCP ;

• Achats a l’extérieur de produits frais avec un véhicule de service,

Mission 3 : Entretenir les locaux, appareils et ustensiles réservés à la production des repas

• Assurer le nettoyage après chaque utilisation ;

• Assurer le nettoyage des sols ;

• Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine ;

• Assurer le nettoyage du restaurant ;

Mission 4 : Aider à l’économat, autant que besoin

• Réceptionner les marchandises, relever les températures, sortir les denrées alimentaires.

Le Directeur se réserve, en fonction des besoins de service, la possibilité de confier des tâches et missions complémentaires.

Profils recherchés

• Connaissances dans la conception des menus ;

• Connaissance des règles d’hygiène alimentaire ;

• Capacité à être créative dans l’élaboration des menus ;

• Capacité à respecter les règles ;

• Avoir des connaissances techniques en cuisine ;

• Avoir un esprit d’équipe ;

• Organisé et méthodique ;

• Sens du devoir de réserve, de confidentialité et de discrétion professionnelle.