Un second de cuisine h/f

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité du Directeur Général des Services et en lien avec le Chef de la cuisine centrale, vous êtes le second de cuisine et le référent du site Maurice Genevoix. Vous encadrez les agents de production et assurez la production et le service des repas sur deux sites : la cuisine centrale du Morvant et la cuisine satellite de l’école Maurice Genevoix.

Missions / conditions d'exercice

• Encadrer l’équipe : organiser la production, répartir les tâches, former et accompagner les agents (dont les nouveaux arrivants), piloter l’équipe et veiller au bon relationnel des agents.

• Produire et distribuer : préparer les plats à partir des fiches techniques, vérifier le résultat, dresser et envoyer les repas avec le souci de la présentation.

• Garantir l’hygiène et la sécurité : appliquer et faire appliquer les normes HACCP, les contrôles de température, les plans de nettoyage et les règles de sécurité.

• Veiller au bien-être des enfants : servir les enfants dans de bonnes conditions (PAI), assurer la bonne organisation de la salle et du service.

• Assurer la continuité du service : réceptionner et contrôler les livraisons, suivre les stocks, assurer le lien avec le Chef et le DGS, conformément aux règles en vigueur de la salle et du service et remplacer le Chef en cas d’absence.

• Entretenir : entretenir les locaux et les matériels, trier les déchets.

Profils recherchés

Votre profil :

• CAP Cuisine minimum (Bac pro restauration ou BTS Hôtellerie-Restauration appréciés).

• Expérience d’au moins 3 ans en restauration collective ou comme second de cuisine.

• Maîtrise de l’hygiène, des normes HACCP et des techniques culinaires.

• Capacité à encadrer une équipe, à donner des consignes claires et à montrer l’exemple.

• Rigueur, ponctualité, sens du service public, esprit d’équipe, calme et autorité.

• Permis B obligatoire

Conditions générales :

• Lieux : cuisine centrale du Morvant et cuisine satellite Maurice Genevoix.

• Horaires : Jours scolaires : 7h00-9h45 au Morvant, puis 9h45-15h30 à Genevoix (lundi, mardi, jeudi, vendredi).

Vacances scolaires et 1 mercredi sur 2 : 8h15-14h30 au Morvant.

• Rythme soutenu aux heures de repas, station debout prolongée, manutention, chaud et froid.

• Statut : Adjoint technique ou Agent de maîtrise (catégorie C), filière technique.

Recrutement par mutation, détachement ou contrat.

• Rémunération : statutaire, régime indemnitaire, CNAS, prévoyance obligatoire, mutuelle facultative avec participation de l’employeur.