ADJOINT(E) TECHNIQUE RESTAURATION - UEHC LILLE FUTURE UJPE LILLE

Vos missions en quelques mots

Dans le cadre d’un projet de service et selon une dynamique interdisciplinaire, interinstitutionnelle et partenariale, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l’élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et dans le respect du droit des jeunes pris en charge. Vos missions seront :

Dans le cadre de la préparation des repas :

• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques

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• Confectionner des repas

• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs

• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales

• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative

• Participer aux réunions de l’unité

• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées

• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau

• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)

• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation

• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité

• Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Profil recherché

Connaissances Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène Règles de conditionnement, stockage et conservation Equipements, technologies et techniques de cuisine Règles de diététique Techniques et services de restauration

Savoir-faire Cuisiner Organiser Contrôler Travailler en équipe Transmettre une technique

Savoir-être Être rigoureux Savoir s’adapter Être réactif Être autonome

Éléments de candidature

Personnes à contacter

• [email protected] • [email protected]

Poste soumis à entretien selon les lignes directrices de gestion en matière de mobilité.

Adresser CV, LM et 3 derniers CREP à :

Mme Lolita MIGNOT - Directrice de service

[email protected]

M. Mohamed CHABRANI -Responsable d’unité éducative

[email protected]

Tél : 03.59.71.12.86

Vacant à partir du 01/03/2027

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis