Adjoint(e) technique restauration - UEHC RENNES future UJPE

Vos missions en quelques mots

Dans le cadre d’un projet de service et selon une dynamique d’équipe, vous contribuerez en tant qu’adjoint(e) technique polyvalent(e) à la bonne organisation de la vie quotidienne en veillant à la tenue des lieux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Dans le cadre de vos activités, vous interviendrez comme un personnel de soutien et d’accompagnement à l’action éducative auprès des mineurs. Vos missions seront :

Dans le cadre de la préparation des repas :

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• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques

• Confectionner des repas

• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs

• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales

• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative

• Participer aux réunions de l’unité

• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées

• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau

• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)

• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation

• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité

Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Profil recherché

Connaissances

Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène Règles de conditionnement, stockage et conservation Equipements, technologies et techniques de cuisine Règles de diététique Techniques et services de restauration

Savoir-faire

Cuisiner Organiser Contrôler Travailler en équipe Transmettre une technique

Savoir-être

Être rigoureux Savoir s’adapter Être réactif Être autonome

RIFSEE:2 ou 1 si affectation en UEHC, UEHD, CEF

Expériences professionnelles antérieures souhaitées:

Expérience souhaitée dans le domaine de la restauration collective et aisance dans le contact avec un public d’adolescent en difficulté.

Offres de formation associées à votre prise de poste:

Formation PJJ en lien avec le public

Merci de ne pas utiliser le bouton "postuler". Le CV et la lettre de motivation sont à envoyer uniquement aux adresses mails communiquées dans l'annonce.

Vacant à partir du 01/03/2027

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis