Adjoint technique restauration collective

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du technicien de production en restauration collective, l’adjoint technique assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées en qualité d’auxiliaires en cuisine. Il contribue à l’entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.

Les principales tâches exercées sont :

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- Encadrer la main d’œuvre pénale affectée en cuisine centrale

- Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis et des règles sanitaires en vigueur

- Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires

- Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement

- Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire

- Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire

- Contribuer au maintien d’un environnement de travail propre et sécurisé

- Respecter les consignes de sécurité en matière d’utilisation des matériels, des produits et veiller au strict port des équipements de protection individuelle

- Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux

- Tenir les registres dédiés aux cuisines

- Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)

- Assurer l’intérim du technicien en restauration collective

Profil recherché

Connaissances :

• MAITRISE DES NORMES HACCP • MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE • NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL

Savoir être :

• DISCRETION • SENS DU SERVICE PUBLIC

Savoir faire :

• RIGUEUR • SENS DE L’ORGANISATION • POLYVALENCE • CAPACITES MANAGERIALES • RESPECT DES DELAIS

Organisation du travail : 36H20 HEBDOMADAIRES Restauration : MESS Accessibilité en transport / Parking : OUI

Vacant à partir du 03/12/2026

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis