ADJOINT TECHNIQUE TERRITORIAL

Descriptif de l'emploi

Vous êtes un passionné de la restauration, le CCAS de Coucouron recherche son/sa second de cuisine. Venez rejoindre notre équipe, une équipe dynamique, bienveillante et qui aime les défis.

Le CCAS de Coucouron regroupe un EHPAD, une Résidence Autonomie, une micro-crèche et un centre de Loisirs. Des repas sont aussi confectionnés pour les personnes âgées vivant à domicile et les écoles de la commune. Cela représente plus de 250 repas jour. Vous serez dans une équipe de 5 personnes.

POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE

Cheffe de cuisine

Niveau d'intégration : en équipe

Temps de travail : 35 h / hebdomadaire

Missions / conditions d'exercice

Missions principales

Production culinaire

• Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés.

• Participer à l’élaboration des menus et des cartes

• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.

• Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.

• Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

Missions éventuelles

• Participer à l’élaboration de banquets, de buffets… dans le cadre d’événements particuliers ou de réceptions par exemple,

• Participe activement à la commission restauration.

Variabilité des activités

• Le/la second de cuisine doit également s’assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), pratique d’hygiène alimentaire consistant à ne pas contaminer les aliments frais destinés à la consommation : il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage…

• Poste qui nécessite de travailler avec des horaires spécifiques, propres aux contraintes de la restauration (saisons, soirées, week-ends…).

Profils recherchés

COMPETENCES REQUISES

Formations et diplômes souhaités :

• Diplômes professionnalisants

o CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration

• Diplômes de niveau Bac

o Bac professionnel ou technologique en restauration

• Diplômes de niveau Bac +2/3

o BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service

• Disposer d’une expérience professionnelle serait appréciée.

Compétences techniques

• Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks…)

• Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine

• Excellentes capacités culinaires

• Bonnes connaissances de diététique

• Bonne connaissance de la politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise

• Maîtrise des techniques d’animation et d’encadrement d’équipe

• Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

Savoir-être et soft-skills

• Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication

• Anticipation, réactivité

• Capacités à gérer les situations de crise

• Capacité à travailler dans des délais contraints

• Esprit d’initiative et créativité

• Dynamisme

• Esprit d’équipe

• Capacités managériales

• Capacité à déléguer

• Capacité à travailler dans des délais contraints

• Forte capacité de travail