Coordonnateur technique de la restauration

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du directeur de la restauration, le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration a pour missions principales :

• Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration ; • Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d’approvisionnement et responsables de cafétéria ; • Coordonner les activités de restauration sur l’ensemble des sites du Crous, en lien avec les chefs de cuisine et les responsables d’approvisionnement ; • Participer aux groupes de travail et de réflexion sur la restauration ; • Veiller à l’application du PMS et de la traçabilité associée ; • Participer aux achats de gros matériels de cuisine ; • Assurer le suivi des investissements en matériels de restauration ; • Suivre les innovations et les tendances culinaires ; • Superviser et participer à des prestations traiteurs ; • Participer à l’optimisation des systèmes d’information utilisés en cuisine, à l’approvisionnement et en caisse ; • Participer à la formation et au recrutement des personnels de restauration ; • Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés (Easylis, EPONA, VEM, …) ; • Participer aux commissions d’appel d’offre liés à la restauration, alimentaires et non alimentaires ; • Participer aux comités des usagers ; • Animer ou participer à des groupes de travail et de réflexions aux niveaux régional et national ; • Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ; • Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.

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Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l’employeur pour des besoins de service.

Profil recherché

Compétences attendues :

• Parfaite connaissance des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ; • Savoir-faire culinaire ; • Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ; • Capacité à coordonner les activités ; • Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ; • Aptitude au dialogue et à la communication • Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ; • Capacités d’analyse, de proposer des solutions, d’innover ; • Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ; • Connaissance du processus des achats ; • Connaissance des règles de gestion financière et comptable ; • Aisance dans le domaine de l’expression écrite, orale

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Qualités requises :

• Être à l’écoute, savoir communiquer et transmettre des informations ; • Travail en équipe et aisance relationnelle ; • Sens du service public ; • Autonomie, sens de l’initiative et de l’anticipation ; • Organisation, rigueur et fiabilité ; • Adaptabilité, réactivité, dynamisme ; • Gestion du stress et des situations d’urgence ; • Savoir rendre compte ; • Discrétion et réserve.

• Contraintes du calendrier universitaire et d’horaires en fonction des nécessités de service ; • Disponibilité ; • Déplacements réguliers sur tous les sites de l’académie (Angoulême, La Rochelle, Niort, Châtellerault, Futuroscope et Poitiers).

Vacant à partir du 01/06/2026

Responsable sectorielle / sectoriel