Responsable Qualité de la restauration / Technicien restauration

Descriptif de l'emploi

Territoire fort de son identité et de sa qualité de vie, la Corrèze est au coeur du Parc naturel régional de Millevaches en Limousin, bordée à l'est par le Massif central et au sud par le Périgord. Le département bénéficie d'un patrimoine naturel exceptionnel, auquel s'ajoute un patrimoine historique avec entre-autre Collonges-la-Rouge, Uzerche et Brive-la-Gaillarde. Caractérisé par une dynamique économique vigoureuse, industrielle, agricole et agroalimentaire, dans un territoire de 240 000 habitants, le Conseil départemental de la Corrèze en complément de ses compétences développe des politiques innovantes pour ses habitants et investit fortement pour poursuivre son développement.

Sous l'autorité hiérarchique du chef de service Éducation Jeunesse, vous serez chargé(e) en votre qualité de Responsable Qualité de la restauration, de mettre en oeuvre les axes définis dans le projet de restauration Départemental.

Missions / conditions d'exercice

Mobilisation des chefs de bassin restauration et des équipes de cuisine pour atteindre le niveau de qualité défini par le Département (lien fonctionnel)

Accompagner les collèges dans la politique d'approvisionnement local (80% local d'ici 2028, et 100% Corrèze sur des produits ciblés) et vers l'atteinte des autres objectifs du Département (cuisine saine, savoureuse, utilisant au maximum des produits frais)

Réaliser des analyses statistiques à destination de la Direction et des élus via le logiciel WebGerest déployé dans les 21 collèges, en lien avec les référents informatiques et suivre les indicateurs de progression des établissements (sur l'approvisionnement local notamment)

Participer au projet de lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des bio déchets pour l'ensemble des collèges en collaboration avec la Direction des Territoires. Vous réalisez un diagnostic du gaspillage alimentaire et analysez les résultats.

Proposer l'amélioration des techniques et pratiques dans un objectif d'amélioration de la qualité et de maîtrise des coûts.

Vous travaillez avec les partenaires internes (services du Conseil départemental) et externes (la Chambre d' agriculture, DDETSPP...).

Participer aux projets de restructuration ou d'évolution des cuisines de collèges en apportant une expertise utilisateur, en participant aux propositions d'organisation de la restauration durant les travaux.

Contribuer à la création d'outils de communication et de valorisation des différents projets portés par les collèges. Vous participez aux chantiers connexes, comme la réflexion sur le coût denrées, l'harmonisation de la tarification, les modalités de groupement de commandes alimentaires, etc.

En lien avec le laboratoire Qualyse, vous serez en veille sur la bonne diffusion des pratiques réglementaires. (PMS)

Encadrer, conseiller et former le personnel employé au service restauration

Organiser l'entretien et la maintenance de patrimoine mobilier et immobilier du secteur restauration

Être garant de la sécurité et l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations

Homogénéiser les pratiques des différents sites de production, faire des propositions d'optimisation (matériel, organisation des équipes)

Évaluer les pratiques des différents sites notamment en matière d'éco-responsabilité

Coordonner des projets d'animation autour de l'éducation nutritionnelle (Semaine du goût...)

Coordonner la mise en oeuvre et le développement de groupements d'achat public

Être un interlocuteur privilégié des principaux et des secrétaires généraux des collèges.

Profils recherchés

Diplôme de niveau 5 ou 4 Cuisine Restauration

Expérience similaire ou significative en gestion de restauration multi-sites

Connaissance de la réglementation européenne hygiène et sécurité

Connaissances dans le domaine de la diététique et de l'éducation nutritionnelle

Aptitude à l'encadrement, bonnes capacités à animer une équipe

Disponibilité, sens de l'organisation, méthode, rigueur et créativité

Très bonne connaissance de la réglementation en vigueur

Très bonne Maîtrise de l'outil informatique ( Word, Excel, Powerpoint...)

Rejoignez nos équipes et contribuez à garantir une restauration scolaire de qualité, alliant sécurité alimentaire, équilibre nutritionnel au service d'une politique départementale engagée pour le bien être des collégiens !

* Expérience prise en compte en fonction de votre profil

* Supplément familial de traitement (sous conditions)

* Une participation employeur protection sociale et santé (en fonction de votre tranche de rémunération)

* Action sociale avec l'amicale du personnel

* Restaurant administratif sur place / Parking agents gratuit

Modalités de recrutement :

Par voie contractuelle =>cadre d'emplois des techniciens territoriaux (CDD 1 an)

Temps de travail : temps complet avec des modalités de travail favorables à un équilibre vie personnelle/vie professionnelle : 25 jours de congés + 2 jours de fractionnement par an + 23 jours de RTT pour un temps de travail à 39h30 (cycle de travail modulable)

Lieu de travail : Hôtel du Département Marbot, 5 Rue René-Emile Fage 19000 TULLE (Corrèze)