Technicien en restauration collective (F / H)

Vos missions en quelques mots

En matière de management, cet agent est chargé de :

Animer l’équipe assurant la production des repas

- Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,

- Encadrer une équipe composée d’une adjointe technique, d’une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues

- Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l’Administration Pénitentiaire

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Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement

Assurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d’hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas

- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine

- Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier

- Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement

- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis

- Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ✔ B 1 ✔ C 1 ☐ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Moyens matériels du service de restauration

Votre hiérarchie

Attaché, Responsable des services administratifs et financiers

Vos interlocuteurs métiers

Référente restauration de la DISP

Profil recherché

Connaissances

Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (maîtriser les normes HACCP) Techniques de gestion de stocks Méthodes de restauration

Savoir-faire

Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi de qualité Mettre en œuvre les techniques de gestion de stocks et savoir préparer et passer les commandes Animer une équipe Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi de qualité

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Savoir-être

Analyser le comportement individuel et en groupe de détenus

Éléments de candidature

Personnes à contacter

• Armelle MARTHOURET, Attachée Responsable des Services Administratifs et Financiers 04 70 35 15 07 • François-Xavier BEAUVAIS, DRH 04 70 35 15 03

Groupe RIFSEEP : 2

Organisation de travail : 36 h 20 hebdomadaires selon la charte des temps

Restauration : Mess à l’établissement

Accessibilité en transport / Parking : Parking

Poste profilé : oui ☒non ☐

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.

Susceptible d'être vacant à partir du 01/04/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance