Technicien en restauration collective F/H

Vos missions en quelques mots

Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine :.

Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes :

- diriger l’équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues

- superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité

- organiser la production des repas en restauration collective

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- assurer et contrôler la distribution

- veiller à la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité

- contrôler avec l’économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations

- gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l’économat

- préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier

- contrôler la préparation des repas

- gérer et contrôler le matériel de la cuisine

- contrôler les normes HACCP

- prévoir les contrôles sanitaires et mettre en œuvre les prérogatives

- proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition

- être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l’exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif.

Votre hiérarchie

Chef d’établissement

Adjoint au chef d’établissement

Profil recherché

Connaissances

Connaissance des techniques culinaires (collectivité) Connaître l’organisation d’un service Connaître les produits alimentaires Connaître les bonnes pratiques d’hygiène Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-faire

Respecter les principes de sureté alimentaire Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective Elaborer des menus Utiliser un système d’information spécifique

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Savoir-être

Etre autonome Faire preuve de discrétion

Travailler en équipe Avoir le sens de l’organisation

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable

Offres de formation associées à votre prise de poste

Formations à l’ENAP et stage en établissement pénitentiaire

Perspectives d’évolution professionnelle

La possibilité de passer le concours de Ingénieurs

Éléments de candidature

Personnes à contacter

• Christelle CHARLIN, Cheffe d'établissement • Alexandre BEAUNES, Adjoint au Chef d'établissement

Organisation de travail : horaires fixes du lundi au vendredi

Restauration : pas de mess

Accessibilité en transport / Parking : transports publics / parking des personnels

Groupe RIFSEEP : 2

Poste profilé oui ☒non ☐

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/04/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance