TECHNICIEN (NE) RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE

Vos missions en quelques mots

Les activités du service

- Encadrer et animer une main d’œuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires ;

- Planifier l’organisation du travail en cuisine et à la mise en œuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail ;

- Planifier et appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine ;

- Assurer le contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas ;

Afficher la suite

- Veiller à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l’environnement et répondre aux correctifs ;

- Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire ;

- Assurer et contrôler les commandes alimentaires ;

- Veiller au respect des démarches qualités ;

- Assurer l’accueil du détenu classé et présentation de l’emploi ;

- Proposer des mesures visant à l’amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine ;

- Participer et collaborer à la préparation des marchés publics ;

- Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ;

- Assurer la sécurité des lieux ;

- Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l’organisation et à la production.

Composition et effectifs du service

Le responsable et son adjoint ; 12 personnes détenues classées au service général

Votre hiérarchie

Le chef d’établissement et l’adjoint au chef d’établissement

Vos interlocuteurs métiers

Travail en équipe : surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines

Profil recherché

Connaissances Restauration collective Hygiène et sécurité alimentaire Gestion des stocks Logiciels et applications bureautiques Connaissance et organisation de l’AP Savoir-être Sens des relations humaines Capacité à répondre aux situations d’urgence Sens du service public Respect du code de déontologie

Savoir-faire Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité Assurer le suivi qualité Assurer l’encadrement d’une équipe Superviser la production des prestations de restauration

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

• [email protected] • [email protected]

1 PV ouvert aux titulaires et contractuels CDI

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Oui

Offres de formation associées à votre prise de poste

Formation continue proposée par l’ENAP

Perspectives d’évolution professionnelle

Ingénieur du Ministère de la Justice

Informations complémentaires

Organisation de travail : du lundi au vendredi

Restauration : Salle de restauration sur place

Accessibilité en transport / Parking : parking réservé au personnel

Environnement : Situé à 300 km de Nouméa (4h de route), il est souhaitable d’avoir le permis B (peu de transports en commun, pas de train) Le village de Koné est relativement isolé et ne possède pas de transport urbain.

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Durée d'affectation attendue sur le poste: 2 ans renouvelables 1 fois

Encadrement de 2 agents catégorie C

Vacant à partir du 01/10/2026

Responsable de la logistique