Technicien responsable de la restauration collective

Vos missions en quelques mots

GROUPE IFSE 2 :

Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.

À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :

• Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais

Afficher la suite

• Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels

• Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre

• Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire

• Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires

• Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin

• Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses.

Compétences attendues

Connaissances

- Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Réglementation en matière de contrôles sanitaires - Gestion des approvisionnements et des stocks - Outils bureautiques

Savoir-faire

- Planifier et organiser les activités de production - Encadrer et animer une équipe - Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks - Contrôler la conformité des procédures et des installations - Travailler en équipe et coordonner les intervenants - Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs

Savoir-être

- Réactivité - Sens de l'organisation - Rigueur - Capacité d'adaptation

Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour).

Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service.

L’établissement propose un service de restauration sur place (mess du personnel).

Il est facilement accessible, avec des solutions de stationnement (parking) ainsi que des transports en commun (bus).

Susceptible d'être vacant à partir du 01/04/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance