Technicien responsable des cuisines

Vos missions en quelques mots

Le service de la cuisine en détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Il est composé d’un chef de cuisine et de surveillants pénitentiaires.

Composition et effectifs du service

1 adjoint technique responsable de cuisine

1 personnel de surveillance

Votre hiérarchie

Supérieur hiérarchique direct : Attaché de l’Etat, responsable des services administratifs et financiers

Supérieurs hiérarchique N+2 : cheffe d’établissement et son adjointe

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Vos interlocuteurs métiers

Surveillant magasin à vivre, chef de détention, économat.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Ordinateur et poste téléphonique

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 4 Baccalauréat

Compétences attendues

Connaissances

Normes HACCP Contrôles réglementaires Gestion des approvisionnements Connaissances bureautiques Savoir encadrer

Savoir-faire

Planifier les activités Travailler en équipe Gérer les stocks Contrôler Faire preuve de pédagogie

Savoir-être

Réactivité Rigueur Sens de l'organisation Capacité d'adaptation

Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour).

Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service.

Mess du personnel sur place

Parking : Gare SNCF de Melun (RER D, Transilien R) à 20 minutes à pied – bus – parking à proximité

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale

☐ Oui ☒ Non

Poste nécessitant une enquête administrative de sécurité

☒ OUI ☐ NON

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/01/2026

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance